肉類怎樣保存最安心?7招完整保美味不變質| 冷凍 | CAS產品查詢網
2020年8月28日—將肉品切小塊、包上保鮮膜,分出每次的使用量,再平放於夾鏈袋中冷凍保存。若是容易分裝的絞肉或肉片,也建議先鋪平再冷凍。火腿、培根或香腸等加工肉品也 ...
【編者按】買回家的肉類[1]很難一次吃完,但直接放入冰箱冷藏[2]、冷凍[3],下次再吃可能不新鮮,甚至肉質乾柴、有異味。應該如何保存[4],才能避免變質,又完整保留肉味的鮮美?
與過去相比,現代冰箱的功能可說是日新月異。各大廠商接連開發各種不同機能的產品,消費者可根據自身需求選擇。一般來說,溫度大於4℃時,雜菌便容易繁殖,因此食用肉最好保存[5]於0 ∼ 3℃。
1. 將血水[6]拭乾適用情況:冷凍、冷藏
肉的表面若殘留血水[7],冷凍後表面便容易結霜,且無論冷藏或冷凍都會散發異味。因此,送進冰箱前需要先用紙巾輕壓、吸乾血水。
將肉類冷凍或冷藏保存時,需先用紙巾輕壓、吸乾血水。(方舟文化) 2. 確實密封適用情況:冷凍、冷藏
肉類一接觸空氣便容易氧化、孳生雜菌。牛肉的保存期限僅3 ∼ 5 天、豬肉則是2 ∼ 3 天、雞肉只有1 天;若是絞肉最好當天吃完。想避免雜菌孳生,可連包裝一同冷凍,但細胞組織容易在低溫下被破壞,結霜也會影響風味。
3. 事先分出每次的使用量適用情況:冷凍
將肉品切小塊、包上保鮮膜,分出每次的使用量,再平放於夾鏈袋中冷凍保存。若是容易分裝的絞肉或肉片,也建議先鋪平再冷凍。火腿、培根或香腸等加工肉品也可放至冷凍庫保存。若是大塊的火腿或培根,可先切薄片、包上保鮮膜密封冷凍,後續烹調時會更方便。
將肉品切小塊、包上保鮮膜,分出每次的使用量,再平放於夾鏈袋中冷凍保存。(方舟文化) 4. 先醃漬調味適用情況:冷凍、冷藏
用醬油、味醂或米酒等調味料將肉品醃漬後再冷藏保存,不僅方便調理,也能避免雜菌孳生,延長保存期限。醃過的肉也適合放入冷凍庫,例如保存期限短的絞肉,經過醃漬就能冷凍保存。水分較多的雞肉,...
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