【西班牙火腿】風乾月份愈長愈好食?破除迷思要學識7大貼士 | CAS產品查詢網
2018年8月21日—黑毛豬火腿(Ibericoham),是西班牙的名物,火腿中的皇者,經過鹽花的洗禮,時間的歷煉,成就出一隻隻油香滿溢的火腿。但並非所有黑毛豬火腿, ...
黑毛豬火腿(Iberico ham),是西班牙的名物,火腿中的皇者,經過鹽花的洗禮,時間的歷煉,成就出一隻隻油香滿溢的火腿。但並非所有黑毛豬火腿,都有著同樣的甘香,因應豬種、飼料、熟成時間等因素,它們的味道可以相差極遠。想揀到靚腿,就要學識以下七大貼士。 攝影:陳嘉元
今次請來元朗火腿莊的店主郭文泰(Jonathan),教大家一些買黑毛豬火腿前要知道的事。他是香港首位到西班牙大學修畢「專業西班牙黑毛豬火腿課程」的人,有著深厚的黑毛豬火腿知識,更開了一家自稱「香港最專業」的西班牙火腿專門店,跟著他教的技巧來買黑毛豬火腿,保證買到靚腿。
1. 認住火腿上的黑色標籤 西班牙黑毛豬火腿有四大法定產區(Guijuelo、Estremadura、Huelva、Pedroches),只有用生長於法定產區的伊比利亞豬做成的火腿,才有資格稱為西班牙火腿,而且豬隻必須擁有50%或以上的伊比利亞豬血統,通常分為50%、75%及100%。由於肉眼難以分辨到豬隻血統,因此西班牙政府為黑毛豬火腿製定分級標籤系統。黑色標籤是最高級的100%純種黑毛豬,只以樹上熟的橡果作飼料;紅色標籤是次一級的75%黑毛豬,同樣只以橡果作飼料,不過就並非純種,而是混了其他豬種;再次一級是綠色標籤,只有50%的黑毛豬血統,而且除了以橡果作飼料,還會混合其他穀物。因此,想吃最高級的黑毛豬火腿,認住這個黑色標籤就可以了。
認住這個黑色標籤,就可以買到最高級的100%純種黑毛豬。 紅色標籤是次一級的75%黑毛豬。 2. 風乾月份愈長愈好食?先要清楚風乾火腿為何要熟成。橡果是多油份的果實,吃橡果的豬隻,因為吸收了橡果的油酸,油脂亦會更豐富,一般來說也需要較長的風乾時間。以穀物作飼料的豬隻,油份相對沒那麼多,風乾時間不需要太長,通常是18-24個月;吃橡果的豬隻,則至少要風乾36個月以...
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