菜单的作用 | CAS產品查詢網
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2010年11月8日—菜单的作用·1.它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观察客人点菜、统计点菜率,可以了解菜单设计是否合理;消费者通过菜单可以了解餐厅的 ...
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菜单[1]的作用 菜单的作用可以归结为以下三点:
1.它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观察客人点菜[2]、统计点菜率, 可以了解菜单设计是否合理;消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品特色。
2.菜单可以反作用于餐厅,指导餐厅的经营和管理工作。通过客人点菜反馈出的信息, 餐厅就可以及时地调整自己的经营和管理行为。
3.菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。有家餐馆 的菜谱由于反映出了很强的菜品特色,招牌菜品的照片也很精美,引起了众多食客的关注。 许多客人索要菜谱或出钱买菜谱,但这家餐馆为了保守商业秘密都拒绝了。由于菜谱不断 地丢失,于是这家餐馆就决定公开卖菜谱。从开始的 80 元一本到后来的 380 元一本,尽 管价格不菲,但仍有很多人购买。有的人是为了将菜谱留做纪念,有的人是为了研究它的 菜品。由此可见,菜谱设计得成功可以带来很好的市场效果。
北京大董烤鸭店的菜谱很有特点。每个菜品有中英日三种文字对照,完全做成了一种艺 术品。这样的菜谱单本制作成本[3]高达 1000 元,但是却很好地配合了该店的精品战略,满 足了高端食客的消费心理。北京眉州东坡酒楼是以东坡文化取胜的,因而他们的菜谱做得 古色古香,文化含量较高。很多食客拿着菜谱点菜的时候, 不但为东坡系列菜品所吸引, 而且引发了他们思古之幽情,多了一些情趣,多了一些享受。
有些餐厅菜谱的设计还增加了与客人交流的语言。这样,客人在点菜时,就会产生一些 情感的互动。例如四川省成都市石磨豆花庄在菜谱上写道:“石磨豆花最细腻,价位亦有吸 引力。几页菜谱传真情,新朋旧友皆欢喜。”吉林省长春市的天香苑在菜谱上写道:“我的 菜不好,请君对我说;我的菜好,请君对朋友说。”浙江省杭州市太子楼大酒家一楼的菜单 除了写有菜名、...
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