肉買回來要不要洗?下鍋前要先汆燙?新手主婦最困擾的10道題 ... | CAS產品查詢網
![肉買回來要不要洗?下鍋前要先汆燙?新手主婦最困擾的10道題 ...](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
再下鍋炒也不入味,很難吃啦。只有骨頭有斷面外露,且是要下鍋燉煮的肉,像是熬湯的排骨、帶骨雞腿塊 ...
![肉買回來要不要洗?下鍋前要先汆燙?新手主婦最困擾的10道題 ...](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
林姓主婦開始寫食譜以來,陸續有很多粉絲會在文章下方或是私訊問我一些料理相關的問題,有些問題的出場率實在太高了,我想它們應該深深困惑著許多新手主婦,就在這裡一併整理出來,給大家參考囉!
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
Q1:肉要不要洗?A:絞肉、肉絲千萬不要洗,洗了肉汁都流失,而且洗完濕答答的,不可能弄乾,以這種狀態下鍋料理,絕對會炒出一堆水(因為肉本身就都是水好嗎?)影響成果。
有人問不洗不會覺得髒嗎?我只能說,挑選信賴的通路,或是找可靠的肉販,挑好肉塊之後請老闆直接絞,這樣就好了,不要太過神經兮兮,放輕鬆啦。
其他像是雞腿肉排、里肌肉排那種一片的,想洗的話可以,洗完記得拿餐巾紙把水擦乾就好。
Q2:每種肉下鍋前都需要燙過嗎?A:不用啦,這樣也太麻煩,而且很多肉燙過之後肉質就會改變,像肉絲一燙不就熟了嗎?再下鍋炒也不入味,很難吃啦。
只有骨頭有斷面外露,且是要下鍋燉煮的肉,像是熬湯的排骨、帶骨雞腿塊,才需要汆燙把去除雜質,熬出來的湯會比較清澈。但同樣這些肉,若這是要直接下鍋炒,像是做蔥燒豬小排或是炒三杯雞,是不需要先汆燙的,直接下鍋比較好入味,而且沒有要燉煮,不會有雜質跑出來的問題。
另外像是三層肉、牛肋條,下鍋滷之前我會先汆燙,因為反正之後會滷很久,慢慢一定會入味、變軟爛,汆燙一下比較衛生。
我的食譜若需要汆燙都會先講,沒講就是不需要,放心照著做吧!
Q3:食材的分量是食譜中的兩倍,調味料也是直接兩倍嗎?A:不行不行,這樣會太鹹喔,先額外加原本的1/2用量即可,再慢慢調味道。
...
【料理小撇步】肉品無腥味,汆燙(跑活水)方法您做對了嗎? | CAS產品查詢網
生鮮肉品去血水,到底要熱水下鍋還是冷水下鍋? | CAS產品查詢網
肉類怎麼去血水?要用冷水還是熱水? | CAS產品查詢網
吃鍋要注意!煮肉「血水、細菌變質」 火鍋浮沫最好撈掉 | CAS產品查詢網
用熱水氽燙肉品原來是錯的!廚藝科學研究者教1招去除腥味又 ... | CAS產品查詢網
生鮮肉品去血水,到底要熱水下鍋還是冷水下鍋? | CAS產品查詢網
吃火鍋時怎麼樣才不會跑出肉渣 | CAS產品查詢網
肉買回來要不要洗?下鍋前要先汆燙?新手主婦最困擾的10道題 ... | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19604:耀陞食品股份有限公司
標章編號:19604品名:肉片廠商名稱:耀陞食品股份有限公司所在地區:台中市詳細地址:大肚區營埔里營埔一街2號連絡電話:04-26932...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19804:立瑞畜產有限公司
標章編號:19804品名:土雞:骨腿廠商名稱:立瑞畜產有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:土庫鎮後埔里19鄰雙人厝123號連絡電話:05...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】14204:瑞峰食品有限公司
標章編號:14204品名:白肉雞:清雞排廠商名稱:瑞峰食品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:鳥松區美山路36巷1-33號連絡電話:07-...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17383:勝贏屠宰場股份有限公司
標章編號:17383品名:白肉雞:去骨帶皮腿肉(帶腳踝)廠商名稱:勝贏屠宰場股份有限公司所在地區:宜蘭縣詳細地址:壯圍鄉新南村...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】14604:芬芳烹材股份有限公司
標章編號:14604品名:雞腿塊(骨腿)廠商名稱:芬芳烹材股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:樹林區武林街9-6號連絡電話:02-2...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16503:友宏有限公司
標章編號:16503品名:有色肉雞(土雞):清雞排廠商名稱:友宏有限公司所在地區:高雄市詳細地址:阿蓮區港後村崙頂1-10號連絡電話...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19483:凱馨實業股份有限公司二廠
標章編號:19483品名:有色肉雞(指烏骨雞):棒腿廠商名稱:凱馨實業股份有限公司二廠所在地區:雲林縣詳細地址:斗六市八德里引...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11603:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11603品名:白色肉雞:翅中廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19884:立瑞畜產有限公司
標章編號:19884品名:土雞:雞胸對切廠商名稱:立瑞畜產有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:土庫鎮後埔里19鄰雙人厝123號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】12899:台灣善美的股份有限公司岡山廠
標章編號:12899品名:豬瘦絞肉(細)廠商名稱:台灣善美的股份有限公司岡山廠所在地區:高雄市詳細地址:岡山區本工東一路6號B棟...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17103:洽富實業股份有限公司
標章編號:17103品名:雞頸廠商名稱:洽富實業股份有限公司所在地區:台中市詳細地址:梧棲區自立一街183號連絡電話:04-26391021...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】26520:嘉楠食品工業股份有限公司
標章編號:26520品名:冷凍醃漬肉排椒香廠商名稱:嘉楠食品工業股份有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:元長鄉元長工業區興工街3...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19704:冠源食品有限公司
標章編號:19704品名:白色肉雞:雞胸廠商名稱:冠源食品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:大樹區瓦厝街6-147號連絡電話:07-651...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】13303:元進莊企業股份有限公司
標章編號:13303品名:冷藏光雞廠商名稱:元進莊企業股份有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:元長鄉龍岩村2鄰龍岩20-105號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18203:亦盛實業有限公司
標章編號:18203品名:有色肉雞(土雞):去骨帶皮腿肉(帶腳踝)廠商名稱:亦盛實業有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉社中村...