吃味噌還有分季節!紅味噌、白味噌哪裡不一樣? | CAS產品查詢網
![吃味噌還有分季節!紅味噌、白味噌哪裡不一樣?](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2017年7月5日—以黃豆和豆麴製成的紅味噌發酵時間最久,味道較重且豆味濃郁,一般多用來調製蘸醬或涼拌,也很適合搭配肉類;若要用來煮味噌湯,建議搭配適量的淡色 ...
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味噌(みそ)是源自日本的一種發酵調味料,鹹中帶甜的口味加上淡淡的豆香大受民眾歡迎,其豐富的營養價值也讓它備受注目,日本更是有這麼一句俗諺:「味噌是醫生殺手。」
近年來,日式風味十足的味噌也成為台灣主婦們熱愛的常備醬料,用於料理非常方便!但你知道,超市中琳瑯滿目的味噌種類有什麼不同?
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味噌也有分顏色?
味噌是將主要原料「黃豆」,加入麴菌和鹽巴發酵而成,會依據加入的菌種(米麴、豆麴或麥麴)、配方比例,及發酵時間的長短等因素差異,製出不同色澤和風味的味噌。
一般而言,主要分為「白味噌」、「淡色味噌」、「紅味噌」三種,顏色差異取決熟成的溫度和時間,通常以高溫製作且發酵時間愈長,色澤愈深;反之,短時間熟成的味噌顏色會比較淺。
【紅味噌】
以黃豆和豆麴製成的紅味噌發酵時間最久,味道較重且豆味濃郁,一般多用來調製蘸醬或涼拌,也很適合搭配肉類;若要用來煮味噌湯,建議搭配適量的淡色味噌和白味噌。因為味道獨特,在台灣較不普及,最常見的是「八丁味噌」和「仙台味噌」。
【淡色味噌】混合米麴、麥麴製成的淡色味噌帶點米黃色,味道濃淡適中,經常用來製作湯麵,在日本最廣為使用。在台灣的超市經常能看到「信州味噌」,則是鹹味較重的淡色味噌。
【白味噌】熟成時間最短的白味噌呈現奶油色,味道溫和醇厚、鹽分低並帶有甜味,相當適合用於海鮮料理,其中最知名的便是使用米麴製成的「西京味噌」。不過並非所有的白味噌都有甜味,不同特定地區的味噌亦有所差異。
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【CAS標章編號】90507:大醇食品股份有限公司
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【CAS標章編號】90508:大醇食品股份有限公司
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