一塊肉的生吃與熟吃 | CAS產品查詢網
![一塊肉的生吃與熟吃](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2013年8月31日—頂級西班牙伊比利亞火腿的另一個正宗吃法,就是加在麵包里作為火腿三明治吃。不張揚的豪華午餐。CourtesyofChenNan.-r食譜2:帕爾瑪火腿夾餡肉 ...
![一塊肉的生吃與熟吃](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
十多年前我去西班牙格蘭納達旅行,比旅途風景更讓我難忘的記憶發生在一個半山腰的酒館裡。這間酒館是山下老城裡一個經營二手CD唱片店的老闆告訴我的,當他得知我挑了大半天唱片還飢腸轆轆時,就隨手從收款機上扯下張小票,在背面給我畫了張地圖,難懂的西班牙語混雜着他口音特別重的英語,再加上他張開手臂激動地比劃,我只斷斷續續聽明白幾個詞:「jamon(火腿)」,「pan(麵包)」,「como el chocolate(像巧克力一樣)」。
我拿着地圖欣然前往。酒館裡最醒目的裝飾就是從房樑上懸掛下來的幾十條火腿,有片過的,也有整條的。我要的火腿來了,顏色深紅,每片肉邊上都有一條不到半厘米寬的淡黃色油脂,看起來像是一塊鑲有花紋的瑪瑙薄片。拿起一片放進嘴裡,我頓時明白為什麼老闆要說「像巧克力一樣」了。火腿入口後,邊上的油脂即刻化開,隨後是甘甜和微鹹的味道,回味一波接一波。火腿的味道當然不會像巧克力,但是那填滿口腔濃郁的堅果香味,還有幾乎不需咀嚼就可咽下的柔滑口感,再加上吃過一片後就會一片接一片吃下去上癮般的快感,真的像吃巧克力一樣。我完全被這意想不到的至簡至精美味迷住了,一盤接一盤,連點三盤。結帳的時候我記住了火腿的名字:Jamon Iberico——伊比利亞火腿。
儘管我嘗過多國火腿,卻總是對伊比利亞火腿念念難忘。隨後的幾年只要有假期我就往西班牙跑,可能是潛意識裡對伊比利亞火腿一往情深吧。這麼一次次探訪和慢慢品嘗之後,我對伊比利亞火腿的獨特性也明白了一二。
首先,只有西班牙出產的最頂級的火腿才能被稱作「伊比利亞火腿」。火腿選用伊比利亞豬肉製成,這種豬生活在西班牙的西部和南部,四腿頎長還有着長鼻子(這樣的長鼻子吃橡子時方便,而且伊比利亞豬會邊吃橡子果肉邊吐皮)。因為豬周身黝黑,還被稱作「Pata Negra」(黑腳豬)。伊比利亞火腿也分等級,最頂級的是「Jamon Iberico de Bellota(bellota是西班牙語「橡子」的意思)」。用來製做這種頂級火腿的伊比利亞豬長到十八個月的時候,會被帶到放養地生活4個月。正值10月份左右,大量橡子開始落下,伊比利亞豬的食糧取之不盡。
英...
巴馬火腿做成三餐美味無比 | CAS產品查詢網
意大利巴馬火腿Parma Ham (圖解小貼士) - 等級 | CAS產品查詢網
西班牙火腿居然還有9種吃法?還沒點開就已經餓了…… | CAS產品查詢網
百搭食材帕爾瑪火腿包辦三餐從沙拉到雞肉捲 | CAS產品查詢網
【黑暗料理】西班牙風乾火腿煮熟配烏冬連登仔灰機大嘆人生已完 | CAS產品查詢網
一塊肉的生吃與熟吃 | CAS產品查詢網
義大利帕爾瑪火腿怎麼吃 | CAS產品查詢網
《巴馬火腿》食譜與做法 | CAS產品查詢網
【6大食法大公開】巴馬火腿(Parma Ham)... | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】15616:信功實業股份有限公司
標章編號:15616品名:冷藏火腿(塊肉)廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11712:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11712品名:西式火腿廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】10320:統一企業股份有限公司新市廠(肉品)
標章編號:10320品名:博客原味條狀火腿廠商名稱:統一企業股份有限公司新市廠(肉品)所在地區:台南市詳細地址:新市區大營里大營...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17039:嘉一香食品股份有限公司屏東廠
標章編號:17039品名:手工煙燻火腿廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司屏東廠所在地區:屏東縣詳細地址:崁頂鄉崁頂村中正路1-1號...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18911:大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司
標章編號:18911品名:白毛豬:梅花肉絲廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司所在地區:新竹市詳細地址:湳雅街93-95...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16111:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16111品名:鴨肉串廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號連絡電話:...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】13630:富統食品股份有限公司
標章編號:13630品名:三明治火腿廠商名稱:富統食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉泉順街439巷37號連絡電話:08-7...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11518:新東陽股份有限公司大園廠
標章編號:11518品名:洋火腿Ham廠商名稱:新東陽股份有限公司大園廠所在地區:桃園市詳細地址:大園區大工路11號連絡電話:03-386...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16113:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16113品名:煙燻黑胡椒鴨平廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16107:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16107品名:煙燻鴨胸廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】10135:台灣農畜產工業股份有限公司農科廠
標章編號:10135品名:台畜三明治火腿廠商名稱:台灣農畜產工業股份有限公司農科廠所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉德和村神農東...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17710:碁富食品股份有限公司觀音廠
標章編號:17710品名:洋火腿廠商名稱:碁富食品股份有限公司觀音廠所在地區:桃園市詳細地址:觀音區樹林里經建四路21號連絡電話...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】13629:富統食品股份有限公司
標章編號:13629品名:胡椒腿肉廠商名稱:富統食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉泉順街439巷37號連絡電話:08-777...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18903:大潤發流通事業股份有限公司新店分公司
標章編號:18903品名:白毛豬:豬精肉排廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司新店分公司所在地區:新北市詳細地址:新店區環河路...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16109:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16109品名:煙燻鴨腿廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號連絡電...