蔬菜等食材放太久失去新鮮度?3 招使蔬果恢復清脆! | CAS產品查詢網
![蔬菜等食材放太久失去新鮮度?3 招使蔬果恢復清脆!](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2020年6月12日—菠菜、小松菜、萵苣與高麗菜等葉菜類蔬菜,最適合採用冰水法,可讓軟爛萎蔫的菜葉恢復清脆口感。在菠菜根部劃上刀痕,高麗菜與萵苣去芯,一片一片放 ...
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買回來的蔬果、肉品等食材有時因為保存過久,可能使新鮮度與保水度下降,食材的美味度或口感也會變差。對於稍微失去鮮度的食材,料理時有辦法能恢復、讓它回復較新鮮的食材狀態嗎?常見容易失水而老化的蔬菜葉菜類,使用冰水就能恢復清脆的口感,真的做得到嗎?哪些方法會有幫助:
食材鮮度實驗室食材冰久了容易軟爛不新鮮,若已經腐壞請務必丟掉,但如果只是輕微失去鮮度,只要一個小技巧就能重新復活!
1.浸泡在 45 度 C 的水中 使食材復活 & 預防腐壞!利用溫水避免多酚氧化!
抑制氧化、 活化細胞!
[廣告] 內文未完請往下捲動多酚氧化會引起「褐變」,也就是蘋果切開後變成褐色的現象。將蔬菜水果浸泡在微熱的溫水裡,可使導致多酚氧化的酵素失去活性。此外,蔬菜和水果遇熱會增生 「熱休克蛋白」保護機制,因此這個小技巧不只能保護食材不受氧化侵襲,補充細胞流失的水分,還能讓食材保持活力,延長新鮮狀態。
2. 0 度 C 冰水使蔬果復活!利用冰鎮的冷休克原理
浸泡冰水補充水分,同時具有緊縮細胞的效果!
蔬菜和水果在採收後還會繼續呼吸,換句話說,蔬果會持續消耗儲藏在體內的能量,不斷老化。此時以冰水急速冰鎮,即可降低食材的生命機能,瞬間減少呼吸次數,抑制老化。此外,蔬果浸泡在冰水中 20 ~ 30 分鐘, 亦可為細胞補充流失的水分,恢復清脆口感,重現生命力。亦有研究顯示利用冷休克原理可延長保存期限。
3.醋+糖水恢復飽滿彈性
利用雙重功效,恢復食材的飽滿彈性!
無論是蔬菜或肉類,生鮮食材接觸空氣會變得乾燥,氧化受損。砂糖可幫助蔬菜細胞和肉類的蛋白質吸收水分,恢復清脆口感和飽滿彈性。此外,醋的殺菌效果可抑制細菌增生和腐敗,有助於喚醒食材的生命力,延長食材壽命。
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