20種【豬肉部位】,一次搞清楚 挑豬肉,從此變得好簡單! | CAS產品查詢網
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肋骨帶著肋間肉,俗稱「小排」,也就是排骨湯中,要啃的排骨,因為帶著骨頭,擁有豐富的脂肪與結締組織。幾乎所有的烹調方式都適合,如燜煮Braise、燉煮Stew或是煎Saute、 ...
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前言 關於豬肉控肉飯、腿庫、滷肉飯、嘴邊肉、排骨便當,台灣是全世界前幾大愛吃豬肉的國家。
似乎,離不開台灣,也就離不開豬肉了!
台灣將豬肉料理發揮得淋漓盡致,所以部位、名稱,非常地豐富。
吃了那麼久的豬肉,仍搞不清楚部位的名稱,在豬的哪邊嗎?
想要了解更多不同豬肉的部位嗎?
那,我們出發吧!
熟上加熟,讓堅硬的肉越煮越軟。一塊肉,是由4種成分構成,「肌肉組織」、「結締組織」、「脂肪」、「水」。
肌肉組織中約有75%是水分,當溫度超過60℃,肌肉會開始收縮,像是擰毛巾一樣,把水擠出來。
所以軟嫩的肉,也就是肌肉組織為主的肉,適合較低的熟度,不然會越煮越乾柴。
但有些肉很硬,很難咀嚼,是因為富含「結締組織」。
像是肩胛肉、前腿肉、後腿肉、豬胸。
結締組織,也就是肉裡頭的筋、筋膜,提供肌肉支撐性,穩定結構。
所以運動量大的肉,為了能穩定住結構,往往會擁有許多結締組織,導致肉非常硬、結實、難咀嚼。
熟悉的「膠原蛋白」,就是結締組織最主要的蛋白質,是由三條狀的吉利丁纏繞而成。
在超過60℃,或者更高溫的環境下,膠原蛋白會緩慢瓦解。
經過長時間,超過2、3個小時,會形成單條的吉利丁Gelatin。
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【CAS標章編號】15601:信功實業股份有限公司
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【CAS標章編號】16901:泰安食品股份有限公司屏東廠
標章編號:16901品名:腹脅排(腩排、肉排)廠商名稱:泰安食品股份有限公司屏東廠所在地區:屏東縣詳細地址:新園鄉新園村媽祖路...
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【CAS標章編號】18916:大潤發流通事業股份有限公司台南分公司
標章編號:18916品名:黑毛豬:黑豬胛心肉廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司台南分公司所在地區:台南市詳細地址:北區臨安路...
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【CAS標章編號】17602:萬偉股份有限公司
標章編號:17602品名:後腿蹄膀廠商名稱:萬偉股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉社區村萬丹路3段331號連絡電話:08-75...
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【CAS標章編號】15201:香里食品企業股份有限公司
標章編號:15201品名:肋骨(支骨)廠商名稱:香里食品企業股份有限公司所在地區:南投縣詳細地址:南投市南崗工業區仁和路3號連...
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【CAS標章編號】18918:大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司
標章編號:18918品名:白毛豬:豬細絞肉(90%瘦肉率)廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司所在地區:嘉義市詳細地址:...
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【CAS標章編號】18102:思牧企業股份有限公司內埔一廠
標章編號:18102品名:板油廠商名稱:思牧企業股份有限公司內埔一廠所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村延平路133號連絡電話:...
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【CAS標章編號】11802:誠昌實業股份有限公司
標章編號:11802品名:背胸排(上排)廠商名稱:誠昌實業股份有限公司所在地區:彰化縣詳細地址:秀水鄉彰水路二段90號連絡電話:0...
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【CAS標章編號】18907:大潤發流通事業股份有限公司八德分公司
標章編號:18907品名:黑毛豬:黑豬小排骨切塊廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司八德分公司所在地區:桃園市詳細地址:八德區...
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【CAS標章編號】11001:雅勝冷凍食品股份有限公司
標章編號:11001品名:肩胛肉(胛心肉)廠商名稱:雅勝冷凍食品股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號...
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【CAS標章編號】18710:保億冷凍食品有限公司
標章編號:18710品名:保億培根廠商名稱:保億冷凍食品有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:九如鄉玉泉村黃金路51號連絡電話:08-70...
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【CAS標章編號】12201:花蓮縣光豐地區農會肉品加工場
標章編號:12201品名:絞肉廠商名稱:花蓮縣光豐地區農會肉品加工場所在地區:花蓮縣詳細地址:光復鄉西富村中正路2段6巷10號連絡...
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【CAS標章編號】17001:嘉一香食品股份有限公司屏東廠
標章編號:17001品名:後腱肉(後腿仁)廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司屏東廠所在地區:屏東縣詳細地址:崁頂鄉崁頂村中正路1-...