煙燻料理入門 | CAS產品查詢網
![煙燻料理入門](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2020年12月20日—煙燻材料的種類能夠作爲煙燻材料使用的木材,都來自於香氣迷人的樹種。櫻花木和山胡桃木具有濃郁香氣、胡桃木和橡木的氣味清爽,這4種木材可以說是 ...
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煙燻料理入門:煙燻手法分爲熱熏、溫熏、冷熏?
煙燻滷味、煙燻馬哈魚、煙燻雞肉等各種煙燻料理,是透過熏制食材,而讓食材也帶有熏木的香氣,不過煙燻這種料理手法,其實還有你所不知道的事,煙燻分爲熱熏、溫熏、冷熏等四種類型,而且煙燻時使用的木材,也有適合搭配的食材喔!試著認識不同煙燻類型的差異吧!所謂熏制調理,就是以火加熱熏材、製造熏煙,同時也加熱食材的料理手法。根據目的不同,例如想要徹底熏熟、追求溼潤半熟狀態等,熏制的方式也會有變化,主要可區分爲"熱熏"、"溫熏"、"冷熏"這三大種類。
另外還有一種快速薰染上香氣的"瞬間熏制",在此將介紹此4種類型的特徵。以高溫將食材熏熟,同時也熏入香氣的方法。如果熏得太久,有時薰香氣味可能會令人覺得難受。特別適合使用生肉、需要將食材內部熏熟的食譜。用途最廣泛溫熏以中溫慢慢熏制,用途上最爲廣泛的方法。因爲不過度加熱,熏制出來的食材柔嫩又多汁。在男子漢煙燻料理中,最久的熏制時間也在1小時內。
如果希望食材再熟一些,可另外再加上燒烤或低溫油封的烹煮步驟。困難度較高冷熏冷熏原是以25C的低溫連續熏制數日、提高食材保存性的方法,不過在不重視保存性的現代,冷熏多用於避免將食材熏熟的新鮮食材上,例如生馬哈魚。煙燻器內不點火,而是使用煙燻木做出低溫煙燻的環境。
只薰染上香氣瞬間熏制想新鮮享用的生魚片或明太子,就以瞬間熏製法快速薰染上香氣。因爲只想要香氣、不需要熏熟食材,先將煙燻器開大火加熱,待熏煙大量出現後,轉小火熏制1至2分鐘即可。食材薰染上香氣,幻化出與平時不同的絕妙風味。
煙燻材料的種類能夠作爲煙燻材料使用的木材,都來自於香氣迷人的樹種。櫻花木和山胡桃木具有濃郁香氣、胡桃木和橡木的氣味清爽,這4種木材可以說是萬能的熏材。其他還有以櫸木或威士忌酒桶製成的煙燻材料等,種類繁多。櫻花木香氣濃烈,特別適合肉類。如果食材本身的滋味較清淡,可能會導致煙燻風味過於強烈。山胡桃木特徵在於乾淨無雜質的香氣,適合用來熏制各種食材。
胡桃木味道比櫻花木和山胡桃木...
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標章編號:11711品名:煙燻培根廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡...