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2021年8月18日—煙燻材料的種類能夠作為煙燻材料使用的木材,都來自於香氣迷人的樹種。櫻花木和山胡桃木具有濃郁香氣、胡桃木和橡木的氣味清爽,這4種木材可以說是萬能的 ...
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簡介煙燻滷味、煙燻馬哈魚、煙燻雞肉等各種煙燻料理,是透過熏製食材,而讓食材也帶有燻木的香氣,不過煙燻這種料理手法,其實還有你所不知道的事,煙燻分為熱燻、溫燻、冷燻等四種類型,而且煙燻時使用的木材,也有適合搭配的食材喔
燻組詞是什麼
煙燻料理入門:煙燻手法分為熱燻、溫燻、冷燻?
煙燻滷味、煙燻馬哈魚、煙燻雞肉等各種煙燻料理,是透過熏製食材,而讓食材也帶有燻木的香氣,不過煙燻這種料理手法,其實還有你所不知道的事,煙燻分為熱燻、溫燻、冷燻等四種類型,而且煙燻時使用的木材,也有適合搭配的食材喔!試著認識不同煙燻型別的差異吧!所謂熏製調理,就是以火加熱燻材、製造燻煙,同時也加熱食材的料理手法。根據目的不同,例如想要徹底燻熟、追求溼潤半熟狀態等,熏製的方式也會有變化,主要可區分為“熱燻”、“溫燻”、“冷燻”這三大種類。
另外還有一種快速薰染上香氣的“瞬間熏製”,在此將介紹此4種類型的特徵。以高溫將食材燻熟,同時也燻入香氣的方法。如果燻得太久,有時薰香氣味可能會令人覺得難受。特別適合使用生肉、需要將食材內部燻熟的食譜。用途最廣泛溫燻以中溫慢慢熏製,用途上最為廣泛的方法。因為不過度加熱,熏製出來的食材柔嫩又多汁。在男子漢煙燻料理中,最久的熏製時間也在1小時內。
如果希望食材再熟一些,可另外再加上燒烤或低溫油封的烹煮步驟。困難度較高冷燻冷燻原是以25C的低溫連續熏製數日、提高食材儲存性的方法,不過在不重視儲存性的現代,冷燻多用於避免將食材燻熟的新鮮食材上,例如生馬哈魚。煙燻器內不點火,而是使用煙燻木做出低溫煙燻的環境。
只薰染上香氣瞬間熏製想新鮮享用的生魚片或明太子,就以瞬間熏製法快速薰染上香氣。因為只想要香氣、不需要燻熟食材,先將煙燻器開大火加熱,待燻煙大量出...
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標章編號:11711品名:煙燻培根廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡...