四季豆中毒 | CAS產品查詢網
![四季豆中毒](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
中毒的潛伏期短(0.5~15小時),多數為1~5小時。主要症状為胃腸炎,表現腹部不適、噁心、嘔吐、嘔吐次數從幾次至十幾次,腹痛明顯。同時伴有 ...
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四季豆中毒(kidney bean poisoning),食用含有毒物質的四季豆後發生的食物中毒[1],特點是潛伏期[2]短和消化道[3]症状明顯。
四季豆 四季豆介紹四季豆俗稱菜豆、扁豆[4]、刀豆[5]、芸豆或棍豆。四季豆中毒一年四季均可發生,但平常少見,以霜降[6]前後為多;集體食堂和家庭均可發生,以集體食堂、尤其是托幼機構食堂發病較多。原因多為急於用膳,對四季豆加熱不徹底或臨時炒菜,加熱時間不充分,有毒物質未被破壞。
四季豆所含有毒物質目前認為是皂素、植物血細胞凝集[7]素和胰蛋白酶[8]抑制物。皂素是主要存在於豆莢的一種苷類物質,對消化道粘膜有強烈刺激作用,可引起出血性炎症[9],並有溶血作用[10]。植物血細胞凝集素是一種主要存在於豆粒的具有凝集[11]紅細胞[12]作用的蛋白質[13],可引起嘔吐[14]反應。胰蛋白酶[15]抑制物存在於豆粒,可抑制胰蛋白酶活性,對胃腸道[16]有刺激作用。這些有毒物質在持續高溫作用下均會被破壞。
中毒表現中毒[17]的潛伏期短(0.5~15小時),多數為1~5小時。主要症状為胃腸炎[18],表現腹部不適[19]、噁心[20]、嘔吐、嘔吐次數從幾次至十幾次,腹痛[21]明顯。同時伴有頭暈[22]、頭痛[23]、冷汗[24]、畏寒[25]等輕度神經系統[26]症状。部分病人還有胃部燒灼感、心慌[27]、胸悶[28]、無力[29]等症状。病程很短,一般為1~2天。預後良好。
四季豆中毒 急救治療中毒輕者,吐瀉之後不治療也可自愈。由於目前對四季豆中毒還沒有特效藥,只能採取對症處理,如催吐[30]、導瀉[31]、洗胃[32]、輸液、利尿[33]等排除毒物措施,因此對中毒者仍應送醫院救治,不要自行亂服藥。
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