雞肉買回家先抹鹽!料理雞肉3祕訣煎出「無腥味」好吃雞腿排 | CAS產品查詢網
2020年7月13日—將切開膜和筋的雞腿肉抹上鹽巴靜置片刻,等鹽巴融解之後再加上壓扁的蒜頭、迷迭香、橄欖油、胡椒一起醃泡。分量依個人喜好,大約是:一塊雞腿肉抹1/3大匙 ...
許多人為了瘦身減脂,會買雞胸肉自己水煮來吃,但卻怎麼煮都吃起來有一股雞肉腥味。引領日本烹飪界30年的料理研究家有元葉子,提出一個超簡單的雞肉備料秘訣──買回家先抹鹽!
雞肉買回家先抹鹽 放一晚再煮
普通雞肉要做得好吃,買回家後必須「先抹鹽」,尤其是帶骨雞肉,儘量前一天先買起來,用手在雞肉各處多抹些鹽巴,然後放冰箱冰一個晚上。多了這道步驟,就能逼出雞肉裡的水分,讓肉質變得更扎實;肉質好的雞肉不太出水,也可以趁機檢查品質。
烹調前再用水把雞肉清洗乾淨。務必完全洗去鹽巴和雞肉滲出的水分,然後用廚房紙巾拭乾後就可以開始烹調了。煎、烤、炸、蒸,不管如何烹調,雞肉都要事先用鹽巴處理過才會好吃。
牛肉跟豬肉也需要抹鹽嗎?
有元葉子建議,豬肉塊跟雞肉一樣抹鹽後冷藏一晚。但如果是上等的牛肉或豬肉就不要抹鹽,直接烹調;肌肉發達的土雞也不用抹鹽,不然肉質會變得更結實。
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雞肉下鍋前 記得先割開筋膜
常常收到很多人跟有元葉子反應:「煎不出好吃的雞肉」,人數出乎預料地多,不是外面燒焦裡面沒熟,就是煎完雞肉縮水變小……每次聽到這裡,她都會先反問一個問題:「煎雞肉之前,你有切開膜和筋嗎?」
雞肉(尤其雞腿肉)就是一大塊肌肉組合成的肉塊。仔細看就會發現,雞肉上一束一束的肌肉表面都覆蓋著一層膜。這層膜預熱後會收縮,所以先用刀尖在雞肉表面橫割幾刀,就能避免煎的時候雞肉大幅縮水。
不只這樣,雞肉上還有很多條白色的筋。建議事先把它們切斷,或是煎到一半的時候劃...
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標章編號:11204品名:白色肉雞:棒腿廠商名稱:超秦企業股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:桃園區中埔里永安路1061號連絡電...
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標章編號:17383品名:白肉雞:去骨帶皮腿肉(帶腳踝)廠商名稱:勝贏屠宰場股份有限公司所在地區:宜蘭縣詳細地址:壯圍鄉新南村...
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標章編號:19883品名:土雞:去骨帶皮腿排肉廠商名稱:立瑞畜產有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:土庫鎮後埔里19鄰雙人厝123號...
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標章編號:10603品名:白色肉雞:肉塊廠商名稱:鼎耀國際食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:新店區寶中路94號及94之1號...
【CAS標章編號】18911:大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司
標章編號:18911品名:白毛豬:梅花肉絲廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司所在地區:新竹市詳細地址:湳雅街93-95...
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標章編號:11604品名:白色肉雞:翅中廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡...
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標章編號:16584品名:有色肉雞(指土雞):肉塊廠商名稱:友宏有限公司所在地區:高雄市詳細地址:阿蓮區港後村崙頂1-10號連絡電...
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標章編號:19099品名:省產去骨雞腿肉切塊廠商名稱:惠康百貨股份有限公司大園生鮮廠所在地區:桃園市詳細地址:大園區大觀路269...
【CAS標章編號】11203:超秦企業股份有限公司
標章編號:11203品名:土雞:全雞廠商名稱:超秦企業股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:桃園區中埔里永安路1061號連絡電話:0...
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標章編號:15804品名:有色肉雞(指土雞):清腿廠商名稱:農生企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:里港鄉載興村新民路11...
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