酥炸舒肥豬里肌 | CAS產品查詢網
2018年10月17日—酥炸舒肥豬里肌·1.將豬小里肌洗淨拭乾。·2.將咖啡粉、砂糖、匈牙利紅椒粉、鹽、小茴香籽、黑胡椒混勻成醃料。·3.將醃料仔細塗抹於豬肉上。·4.將醃好的 ...
酥炸豬排咬在口裡,酥脆的外皮和滿溢的肉汁,讓人心滿意足。但是想要吃厚厚的炸豬肉,要炸到內裡熟透卻不免肉柴汁損。利用低溫水煮,先將厚厚的豬里肌調理的濕潤多汁,再稍稍炸酥外皮,就可以享受酥脆外皮、肉厚汁多的炸豬排了。 【材料】 豬小里肌:2條1050g 大蒜:4瓣 ⊙醃料: 咖啡粉:2大匙 砂糖:1大匙 辣味匈牙利紅椒粉:1小匙 鹽:1小匙 小茴香籽(磨碎):1小匙 黑胡椒:1小匙 ⊙麵衣: 蛋:1個 水:100cc 中、低筋麵粉:100g 細麵包粉:6大匙 炸油:一些 【作法】 1.將豬小里肌洗淨拭乾。豬小里肌比較軟潤,但外型不平均,大里肌肌理較硬,但外型平均。都是可以用的。
2.將咖啡粉、砂糖、匈牙利紅椒粉、鹽、小茴香籽、黑胡椒混勻成醃料。
3.將醃料仔細塗抹於豬肉上。咖啡粉是新嘗試,有興趣的人可以試試,有意想不到的風味。
4.將醃好的豬里肌,每袋放入兩辦拍碎的大蒜,密封於真空袋。用ZIPLOC 袋裝好排氣也是可以。
5.將低溫水煮棒放入大鍋水中,加熱至62℃,放入豬肉,低溫慢煮1.5-2小時。豬肉一定要全部浸到水中。
6.煮好的豬肉。如果只是事先低溫處理豬肉,沒有馬上要料理,可以放入冰水快速冷卻後,冷藏或冷凍保存,等到要料理時,再取出放在62℃以下的溫水回溫30分就可以。所以可以一次就處理多份再來慢慢煮。
7.取出豬肉,拭乾水份和擦掉表面的沾料。切面就可以看到濕潤多汁已經煮熟的內裡。
8.製作麵衣,先將麵包粉用調理機打到細緻。
9.將蛋、水、麵粉混勻成稍有稠度的麵糊。用這種麵糊炸出來的麵衣即使冷了還是口感酥脆。
10.豬...