計算食材成本的終極指南 | CAS產品查詢網
作為一位餐飲業者,您需要知道的事情有很多,而且必須作出正確的決定才能獲取更高利潤,而當中最重要的是掌握如何準確地計算食材成本。若您是初次開創您的餐飲事業,或者打算於台灣開設雲端廚房(也稱為外送廚房、虛擬廚房或幽靈廚房),您或許不太了解如何營運及準確地計算食材成本。
到底什麼是食材成本?簡單來說,食材成本是計算每份餐點所需要的成本。換句話說,您能用它來計算出您要準備,以及供應特定餐點所需的支出。為此,您要預先確定好製作每份餐點所需要使用的食材份量,以及每份食材的成本。
試想一下,如果顧客所付金額不足以支付經營成本,您的餐廳又如何賺錢?有見及此,我們為您準備了計算食材成本的終極指南,助您輕鬆計算出每份餐點的食材成本,助您設計出一份能賺取高利潤的菜單。
為何計算食材成本如此重要?以下是為何計算食材成本對於成功經營餐飲業務如此重要的主要原因:
計算食材成本能可靠地讓您知道準備一份餐點的成本,以及每一份餐點的利潤。 做生意歸根到底是為了盈利,因此知道一份餐點能賺多少,能助您決定餐點的定價。 計算食材成本能讓您知道何時需要更改或降低餐點的定價。若餐點的實際成本超過了預算,您應調整食譜以降低成本,或應從菜單中剔除該餐點。 了解哪一個餐點的利潤更高有助您決定推廣rea什麼優惠去吸引顧客。接下來,我們將教您計算食材成本的5大步驟,讓你能精準地計算每份餐點的製作成本。
5個步驟計算出食材成本 第1步:詳列出食譜上所需的食材與份量開始計算食材成本的第一步,你需要詳列出餐廳所供應的每一份餐點所需的食材與份量。
舉例說,假如您租用了KitchenNow雲端廚房並提供漢堡包外送服務,而餐單上其中一款菜式是加了甜菜根的傳統澳式漢堡,您必須寫下製作這個漢堡所需的每款食材與份量,包括漢堡排所需的牛肉份量(製作漢堡排的其他材料如雞蛋、甜菜根、洋蔥及辛香料等也要一一列出)、漢堡麵包,以及所有配菜等。如漢堡需...
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