食材成本計算公式 | CAS產品查詢網
![食材成本計算公式](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
食材成本計算公式...菜品的成本為:可變成本(食材、調料、水費、電費、燃料費)和固定成本(工資+商店房租+生活費+員工住宿費)例如:一份菜成本是12元,取定毛利率為40%, ...
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成本計算: 已知牛肉的出品率為60% 淨料成本: 原料: 生牛肉(肋條)11元/斤 ÷ 60% = 18.33元 × 1.2斤 = 21.99元 配料: 生菜 2元/斤 × 0.1斤 = 0.2元 姜蔥 2元/斤 × 0.04斤 = 0.08元 紅椒 7元/斤 × 0.03斤 = 0.21元 調料: 蠔油 5元/斤 × 0.04斤 = 0.2元 東古醬油
菜品的成本為:可變成本(食材、調料、水費、電費、燃料費)和固定成本(工資+商店房租+生活費+員工住宿費) 例如:一份菜成本是12元,取定毛利率為40% ,則菜品價格=12元÷(1-40%)=20元,其中毛利是20-12=8元,或20×40%=8元。
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三 成本的計算方法 1.食材成本 食材成本=期初存貨+進貨-期末存貨±成本調整 額-各項扣除額
一、計算食材成本需以「一個餐期為單位」. 就以中午來說,把開店的食材重量做過測量,扣掉餐期結束後的食材重量,再除上 POS 系統賣的數量,就可以更精準地抓到每單位餐點的成本使用量。. 簡單舉個例子:. 以咖哩飯為例,開店時的醬料準備了 10 公升,中午結束後剩 1 公升,賣掉了 60 份,每一份平均的醬料就是使用 150 ml,與其拉長到一個月來看,一個餐期
但並不一定每個廚師或者餐飲老闆都能計算清楚。收集整理了成本計算的一些公式 ,希望可以幫大家了解菜品的核算方法,讓每個人都能懂得如何計算菜品成本。菜品利潤計算,做餐飲第一課,必學 2018-01-12 古語說得好
計算公式:成本 ÷(1-毛利率)= 菜品售價 計算公式:成本 ÷(1-毛利率)= 菜品售價 計算公式:成本 ÷(1-毛利率)= 菜品售價 舉例說明: 如:設定菜品的毛利率在45% 蒙古小牛肉 原料: 熟牛肉1.2斤 配料: 生菜0.1斤,蔥、姜各20克,紅椒15克 調料:
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