紫蘇蒸鴨胸的詳細做法 | CAS產品查詢網
2鴨胸去皮去骨(可讓市場大叔幫忙),切薄片,與薑片、花生油、鹽、醬油、生粉、砂糖、香醋、米酒拌勻,醃製15分鐘。...4豆豉洗乾淨,用刀背剁成如圖片的豆豉泥。5紫蘇絲 ...
原料鴨胸: 一塊, 紫蘇葉: 20片, 豆豉[1]: 一湯匙, 醬油: 少許, 花生[2]油: 少許, 鹽: 少許, 生粉: 少許, 砂糖: 少許, 香醋: 數滴, 薑片: 6-7片, 米酒: 少許
步驟1姜切薄片
2鴨胸去皮去骨(可讓市場大叔幫忙),切薄片,與薑片、花生油、鹽、醬油、生粉、砂糖、香醋、米酒拌勻,腌制15分鐘。
3紫蘇洗乾淨切絲
4豆豉洗乾淨,用刀背剁成如圖片的豆豉泥。
5紫蘇絲和豆豉泥跟腌好的鴨肉拌勻。
6鍋里放水,煮至水開後,放入鴨肉加蓋蒸7-8分鐘即可。
小技巧1.香醋是必不可少的,不但提香,還能增加鴨肉的柔軟度。建議用鎮江的醋,沒有陳醋酸,不會奪了肉味。 2.如沒有新鮮紫蘇葉,紫蘇干也可以。 3.米酒和薑片,都能起辟腥的作用,能很好去掉鴨肉的腥味,只留下肉香。
References 豆豉 (www.dachu.co) 花生 (www.dachu.co)
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