雞腿是白肉還是紅肉?營養師解惑 | CAS產品查詢網
![雞腿是白肉還是紅肉?營養師解惑](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2018年3月20日—世界衛生組織將紅肉列為2A級致癌物,使許多人吃肉時優先選擇白肉。因雞腿肉烹煮後顏色較紅,有網友誤認是紅肉不敢吃。營養師表示,雖雞腿比起雞胸的肌 ...
![雞腿是白肉還是紅肉?營養師解惑](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
世界衛生組織將紅肉[1]列為2A級致癌物,使許多人吃肉時優先選擇白肉[2]。因雞腿肉烹煮後顏色較紅,有網友誤認是紅肉不敢吃。營養師表示,雖雞腿比起雞胸的肌紅蛋白量較多,但仍被歸類為白肉,民眾若對減少飽和脂肪酸攝取斤斤計較,可考慮選擇雞胸肉。
許多營養師將「四隻腳動物」歸類為紅肉,包括豬肉、羊肉、牛肉、馬肉、鹿肉等;「二隻腳動物」或海鮮歸類為白肉,包括雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉等。
世界衛生組織2015年發表報告,提到多吃紅肉與各國大腸直腸癌[3]人口逐年增加有很大的關係,因此將紅肉列為2A級致癌物。
振興醫院營養師涂蒂雅表示,只要是肉類都含有脂肪,但紅肉比白肉的脂肪含量高。過去有不少觀察性研究發現,紅肉吃較多的人,脂肪含量攝取也多,致癌比率高,才使得紅肉被世界衛生組織點名。另紅肉的飽和脂肪量較高,也易增加心血管疾病[4]風險。
不過,紅肉與白肉到底怎麼分?涂蒂雅解釋,紅白肉是以肉內的肌紅蛋白比例多寡畫分,不過目前沒特別定義含量比例,是以相對性含量區分。肌紅蛋白是一種存在肌肉內的蛋白質[5],負責運送體內氧氣。
涂蒂雅說,肌紅蛋白較多的肉類,烹煮後的肉色較紅,反之肉色較白,所以有些人直接目視顏色,將肉類區分紅肉或白肉。但這樣區分不夠準確,例如鮭魚煮熟後也會變紅,但那是類胡蘿蔔素的顏色,鮭魚依然歸類於白肉。
由於雞肉烹煮後,雞腿較紅,雞胸肉較白,有不少人認為雞腿肉是紅肉,雞胸肉才是白肉。涂蒂雅表示,雞腿肉的肌紅蛋白量確實比雞胸肉來得多,但以致癌性觀點,她還是會把雞腿肉歸類於白肉。
「但飲食應是均衡,而且具變化性。」涂蒂雅說,她不認為吃紅肉一定不好,吃白肉會比較好,例如紅肉的含鐵量比白肉多,要補鐵的民眾,就可以選吃紅肉。
涂蒂雅建議,民眾應按衛福部公布的新營養指南,依六大類食物之中的「豆魚蛋肉」類排序來攝取蛋白質;若是吃素者,千萬別忘了多吃豆製品補充蛋白質。
想增肌減脂的民眾,習慣運動後補充蛋白質。涂蒂雅說,依國人飲食習慣,三餐已攝取不少油脂,建議...
吃白肉比紅肉健康?90%的人都誤解了!營養專家一次講明白 | CAS產品查詢網
雞腿是白肉還是紅肉?營養師解惑 | CAS產品查詢網
白肉 | CAS產品查詢網
白肉是什麼肉 | CAS產品查詢網
紅肉還是白肉?豬肉是哪種肉 | CAS產品查詢網
白肉和紅肉,哪種肉更健康?答案你很難猜得到 | CAS產品查詢網
吃白肉較紅肉健康?牛津研究:吃雞肉也有致癌風險 | CAS產品查詢網
紅肉 | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11719:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11719品名:肉羮廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡電話:...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】14111:保證責任雲林縣元長家禽生產合作社
標章編號:14111品名:醉雞(半隻)廠商名稱:保證責任雲林縣元長家禽生產合作社所在地區:雲林縣詳細地址:元長鄉龍岩村143-7號連...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17818:嘉一香食品股份有限公司樹林廠
標章編號:17818品名:蒜香梅花豬排廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司樹林廠所在地區:新北市詳細地址:樹林區俊安街43號連絡電話...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17816:嘉一香食品股份有限公司樹林廠
標章編號:17816品名:原味豬排廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司樹林廠所在地區:新北市詳細地址:樹林區俊安街43號連絡電話:02-...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16115:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16115品名:煙燻鴨肉(翅肉)廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11713:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11713品名:熟肉廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡電話:...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11718:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11718品名:貢丸廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡電話:...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17013:嘉一香食品股份有限公司屏東廠
標章編號:17013品名:香菇貢丸廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司屏東廠所在地區:屏東縣詳細地址:崁頂鄉崁頂村中正路1-1號連絡...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11721:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11721品名:獅子頭廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】12612:臺灣菸酒股份有限公司屏東酒廠
標章編號:12612品名:台酒花雕蹄膀廠商名稱:臺灣菸酒股份有限公司屏東酒廠所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村建國路34號連...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17010:嘉一香食品股份有限公司屏東廠
標章編號:17010品名:特製豬肉貢丸廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司屏東廠所在地區:屏東縣詳細地址:崁頂鄉崁頂村中正路1-1號...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19510:品冠現代畜產(股)有限公司
標章編號:19510品名:陽光豬法式醃豬肋排廠商名稱:品冠現代畜產(股)有限公司所在地區:台中市詳細地址:西屯區林厝里5鄰安林路5...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16111:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16111品名:鴨肉串廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號連絡電話:...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16301:復進企業股份有限公司
標章編號:16301品名:背肌肉(大里肌、里肌肉)廠商名稱:復進企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉內埔工業區建業...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18887:高津食品股份有限公司
標章編號:18887品名:培根廠商名稱:高津食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村延平路131號連絡電話:08-77883...