菲力?肋眼?沙朗?眾多牛排要怎麼選擇呢? | CAS產品查詢網
![菲力?肋眼?沙朗?眾多牛排要怎麼選擇呢?](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2021年10月2日—每次到了牛排店,琳瑯滿目的菜單總是搞得我頭昏腦脹,菲力、沙朗、丁骨等...部位腰內肉部位,每頭800公斤的牛約只有4公斤的肉是菲力牛肉,牛肉最嫩 ...
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每次到了牛排店,琳瑯滿目的菜單總是搞得我頭昏腦脹,菲力、沙朗、丁骨等名稱聽都有聽過,可是一直不懂其中的差別,這篇文章就來淺淺的介紹一下不同名稱的牛排,取自怎樣的部位?有怎樣的口感?有怎樣的特色吧!
更完整的牛肉部位介紹[1]
熟成牛肉、牛肉血水等牛肉小知識[2]
肋眼牛排 ribeye Steak
部位 肋脊部
口感 油花分佈比較多且均勻(大理石油花),其中會有一塊明顯的油脂,如果料理的好,那塊油脂散發的牛油香味非常迷人;肉質軟嫩,嫩度僅次於菲力牛排
特色
► 肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂,剖面看就像一個眼睛
(有看到眼睛嗎??)
► 肋眼牛排旁邊會帶一條油筋,牛筋上面會有一塊上蓋肉特別嫩,這塊是肋眼中最精華的部位
熟度 五分熟左右最適合,因為帶有油筋,如果料理不夠熟就會很難咀嚼,而且油的香氣逼不出來;如果比較怕血水的老饕可以選擇七分熟的熟度
迷思 台灣常常把這個部分稱為沙朗牛排,但是美國肉協會的沙朗是指後脊腰部取下的肉
老饕牛排 Top Cap
部位 順著肋眼牛肉的筋膜所切下的上蓋肉,一條肋眼只有約1/7的部位可以做成老饕牛排,相當珍貴
口感 大理石油花分布均勻,口感滑嫩多汁
熟度 油脂比較多,需要五-七分熟才可以逼出油的香氣
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【CAS標章編號】15602:信功實業股份有限公司
標章編號:15602品名:里肌碎肉廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡電話:08-7...
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【CAS標章編號】15402:台全珍豬工業股份有限公司
標章編號:15402品名:肋骨(支骨)廠商名稱:台全珍豬工業股份有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:麥寮鄉麥豐村西濱路二段10之8...
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【CAS標章編號】19308:家福股份有限公司中原分公司(PC)
標章編號:19308品名:台糖安心豚-里肌肉塊廠商名稱:家福股份有限公司中原分公司(PC)所在地區:桃園市詳細地址:中壢區中華路二...
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【CAS標章編號】18887:高津食品股份有限公司
標章編號:18887品名:培根廠商名稱:高津食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村延平路131號連絡電話:08-77883...
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【CAS標章編號】16301:復進企業股份有限公司
標章編號:16301品名:背肌肉(大里肌、里肌肉)廠商名稱:復進企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉內埔工業區建業...
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【CAS標章編號】11711:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11711品名:煙燻培根廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡...
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【CAS標章編號】18810:高津食品股份有限公司
標章編號:18810品名:培根廠商名稱:高津食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村延平路131號連絡電話:08-77883...
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【CAS標章編號】16707:鈜景國產肉品專賣店
標章編號:16707品名:鯉魚管廠商名稱:鈜景國產肉品專賣店所在地區:嘉義縣詳細地址:朴子市祥和三路西段71號連絡電話:05-362352...
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【CAS標章編號】18710:保億冷凍食品有限公司
標章編號:18710品名:保億培根廠商名稱:保億冷凍食品有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:九如鄉玉泉村黃金路51號連絡電話:08-70...
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【CAS標章編號】11082:雅勝冷凍食品股份有限公司
標章編號:11082品名:里肌油廠商名稱:雅勝冷凍食品股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號連絡電話:0...