豆類 | CAS產品查詢網
![豆類](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
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豆類指雙子葉植物中離瓣植物豆科的泛稱[1],因而概稱為豆科植物,亦或稱豆子,指其使用的種子。本文特指供作食用或作為動物飼料的種類。
豆類植物種類極多,全世界有近二萬種[2],大部分用作蔬菜,如豌豆、菜豆、刀豆等,也有用作油料作物和作為糧食的輔助主食,如黃豆製作豆面,小豆製作紅豆沙等。豆科植物由於一般具有共生的根瘤菌,可以幫助吸收空氣中的氮,所以蛋白質含量較高,營養豐富。
有的豆科植物在漢語中不叫「豆」,如花生雖屬豆科但在漢語中不用「豆」字稱呼。但另也有非豆科植物卻以「豆」稱之的,如咖啡豆、可可豆。類似豆子形狀的物體有時也稱做「豆」,如銅豆子。
目次 1 品種 2 營養 3 注釋 4 延伸閱讀 超市裡的多種豆類。豆類的品種很多,主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆、薑餅豆等。根據豆類營養和數量,可將它們分為兩大類。一類為以大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳...
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