餐飲成本控制:理論與實務 | CAS產品查詢網
成本控制是一種原則化、制度化、觀念化與標準化的系統,它所架構的理念與做法,是以國際連鎖飯店的格局做定義,主要以表單為主。作者來自於廚房實務操作,很清楚餐飲事業 ...
自序 本書使用說明第一章 緒論 001 第一節 餐飲部門的重要夥伴 002 第二節 成本控制循環與成本分析 011 第三節 小結語 018
第二章 成本控制的組織架構與工作職掌 023 第一節 餐飲成本控制主管 024 第二節 食品成本會計員 028 第三節 飲料成本會計員 029 第四節 倉庫管理員 030 第五節 成本控制會計制度 032
第三章 採購與成本控制 037 第一節 餐飲採購作業流程 038 第二節 比價與議價 047 第三節 採購叫貨與驗收 048 第四節 產出率測試 054 第五節 供應商管理 056
第四章 驗收與成本控制 065 第一節 驗收作業流程 066 第二節 驗收的角色 075 第三節 驗收與採購、倉庫的關係 076
第五章 倉庫管理與成本控制 081 第一節 倉庫管理 082 第二節 倉庫管理作業流程 084 第三節 倉庫的夥伴關係 092 第四節 倉庫管理的重要性 093 第五節 倉庫的盤點 096
第六章 菜單設計與標準成本分析 105 第一節 餐飲菜單設計—生產作業的前置規劃 106 第二節 標準配方表與成本分析 110 第三節 「標準菜餚成本單」與成本分析 113 第四節 建立標準成本-餐飲成本的目標 117 第五節 更換菜單與試菜 120 第六節 菜單訂價策略與餐飲市場調查 123
第七章 銷售與成本控制 129 第一節 銷售服務與收入 130 第二節 POS系統與營收管理 133 第三節 營收日報表 135 第四節 標準服務流程SOP 140 第五節 預防員工偷竊 142
第八章 生產與成本控制 149 第一節 廚房作業流程 150 第二節 生產管理的漏洞 159 第三節 廚房成本...
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標章編號:63301品名:彌月油飯廠商名稱:太子油飯股份有限公司所在地區:台北市詳細地址:士林區前港街23號連絡電話:02-25571617...