雞肉買回家先抹鹽!料理雞肉3祕訣煎出「無腥味」好吃雞腿排 | CAS產品查詢網
![雞肉買回家先抹鹽!料理雞肉3祕訣煎出「無腥味」好吃雞腿排](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
![雞肉買回家先抹鹽!料理雞肉3祕訣煎出「無腥味」好吃雞腿排](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
許多人為了瘦身減脂,會買雞胸肉自己水煮來吃,但卻怎麼煮都吃起來有一股雞肉腥味。引領日本烹飪界30年的料理研究家有元葉子,提出一個超簡單的雞肉備料秘訣──買回家先抹鹽!
雞肉買回家先抹鹽 放一晚再煮
普通雞肉要做得好吃,買回家後必須「先抹鹽」,尤其是帶骨雞肉,儘量前一天先買起來,用手在雞肉各處多抹些鹽巴,然後放冰箱冰一個晚上。多了這道步驟,就能逼出雞肉裡的水分,讓肉質變得更扎實;肉質好的雞肉不太出水,也可以趁機檢查品質。
烹調前再用水把雞肉清洗乾淨。務必完全洗去鹽巴和雞肉滲出的水分,然後用廚房紙巾拭乾後就可以開始烹調了。煎、烤、炸、蒸,不管如何烹調,雞肉都要事先用鹽巴處理過才會好吃。
牛肉跟豬肉也需要抹鹽嗎?
有元葉子建議,豬肉塊跟雞肉一樣抹鹽後冷藏一晚。但如果是上等的牛肉或豬肉就不要抹鹽,直接烹調;肌肉發達的土雞也不用抹鹽,不然肉質會變得更結實。
延伸閱讀:怕胖只吃雞胸肉?豬的這些部位口感嫩脂肪少 更適合減肥健身者[1]
雞肉下鍋前 記得先割開筋膜
常常收到很多人跟有元葉子反應:「煎不出好吃的雞肉」,人數出乎預料地多,不是外面燒焦裡面沒熟,就是煎完雞肉縮水變小……每次聽到這裡,她都會先反問一個問題:「煎雞肉之前,你有切開膜和筋嗎?」
雞肉(尤其雞腿肉)就是一大塊肌肉組合成的肉塊。仔細看就會發現,雞肉上一束一束的肌肉表面都覆蓋著一層膜。這層膜預熱後會收縮,所以先用刀尖在雞肉表面橫割幾刀,就能避免煎的時候雞肉大幅縮水。
不只這樣,雞肉上還有很多條白色的筋。建議事先把它們切斷,或是煎到一半的時候劃...
雞肉買回家先抹鹽!料理雞肉3祕訣煎出「無腥味」好吃雞腿排 | CAS產品查詢網
燉雞別焯水去腥!行家揭1關鍵撇步 | CAS產品查詢網
料理雞胸肉,保存去腥味先做好!如何掌握適當的熟度? | CAS產品查詢網
【料理小撇步】肉品無腥味,汆燙(跑活水)方法您做對了嗎? | CAS產品查詢網
雞肉為什麼那麼腥?該怎麼做? | CAS產品查詢網
雞肉腥味怎麼去除燉雞湯一定要好好去腥 | CAS產品查詢網
肉類解凍後飄腥味?型男主廚:冷凍前多1招,美味不打折 | CAS產品查詢網
找雞里肌去腥相關社群貼文資訊 | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16684:保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社
標章編號:16684品名:白色肉雞:去骨帶皮腿肉(去腳踝)廠商名稱:保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社所在地區:桃園市詳細地址:...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18911:大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司
標章編號:18911品名:白毛豬:梅花肉絲廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司所在地區:新竹市詳細地址:湳雅街93-95...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16004:興中台股份有限公司
標章編號:16004品名:有色肉雞(指土雞):雞胸對切廠商名稱:興中台股份有限公司所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉大湖村中央路...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】12404:大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠
標章編號:12404品名:有色肉雞(指烏骨雞):三節翅廠商名稱:大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠所在地區:台南市詳細地址:...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19804:立瑞畜產有限公司
標章編號:19804品名:土雞:骨腿廠商名稱:立瑞畜產有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:土庫鎮後埔里19鄰雙人厝123號連絡電話:05...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17204:鹽水鎮冷凍肉雞產銷班肉雞電宰廠
標章編號:17204品名:白色肉雞:清腿廠商名稱:鹽水鎮冷凍肉雞產銷班肉雞電宰廠所在地區:台南市詳細地址:鹽水區孫厝里4-9號連...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19604:耀陞食品股份有限公司
標章編號:19604品名:肉片廠商名稱:耀陞食品股份有限公司所在地區:台中市詳細地址:大肚區營埔里營埔一街2號連絡電話:04-26932...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19311:家福股份有限公司五甲分公司(PC)
標章編號:19311品名:大-冷藏豬腰內肉廠商名稱:家福股份有限公司五甲分公司(PC)所在地區:高雄市詳細地址:鳳山區林森路291號連...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18917:大潤發流通事業股份有限公司台南佳里店分公司
標章編號:18917品名:雞丁廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司台南佳里店分公司所在地區:台南市詳細地址:佳里區民安里同安寮...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11607:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11607品名:卜蜂快餐雞肉里肌排廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】14004:欣光食品股份有限公司(南園二廠)(肉品)
標章編號:14004品名:CAS翅小腿廠商名稱:欣光食品股份有限公司(南園二廠)(肉品)所在地區:桃園市詳細地址:中壢區南園路2-16號...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】15804:農生企業股份有限公司
標章編號:15804品名:有色肉雞(指土雞):清腿廠商名稱:農生企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:里港鄉載興村新民路11...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19484:凱馨實業股份有限公司二廠
標章編號:19484品名:有色肉雞(指烏骨雞):清腿廠商名稱:凱馨實業股份有限公司二廠所在地區:雲林縣詳細地址:斗六市八德里引...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19099:惠康百貨股份有限公司大園生鮮廠
標章編號:19099品名:省產去骨雞腿肉切塊廠商名稱:惠康百貨股份有限公司大園生鮮廠所在地區:桃園市詳細地址:大園區大觀路269...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17203:鹽水鎮冷凍肉雞產銷班肉雞電宰廠
標章編號:17203品名:白色肉雞:八塊雞廠商名稱:鹽水鎮冷凍肉雞產銷班肉雞電宰廠所在地區:台南市詳細地址:鹽水區孫厝里4-9號...