[煮食]如何煮出好喝的雞湯? | CAS產品查詢網
2022年2月13日—1.川燙去血水溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。2.
1.川燙去血水
溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
2.下鍋
燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,川燙完後的雞肉要立即用冷水沖涼再入鍋燉才不會太老。
3.放鹽
湯已燉好後再放鹽和別的調味品。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
【香菇燉雞】
三黃雞500克(半隻)香菇8朵生薑三片鹽適量
做法:
1、凍雞取出來解凍,雞爪去掉。
2、將香菇洗乾淨用涼水泡發,泡好的水備用。
3、把雞放進沸水裡煮一分鐘左右。
4、撈出立刻放進涼水裡清洗乾淨。
5、砂鍋裝涼水+泡發香菇的水,把雞放進去,再放幾片生薑。
6、再將香菇加入湯中,大火燒開。
7、蓋蓋大火煮10分鐘左右改文火,用布將出氣口堵住,用最小的火燉一個小時左右。
8、打開蓋子放進鹽,轉大火蓋蓋煮10分鐘即可出鍋。
9、一碗鮮美可口的雞湯做好了,開動吧!
一般川燙去血水的目的:
■去除雜質 ■去腥味 ■之後煮的湯:比較清澈
常見的方法分兩種: ■冷水、就先放肉 ■水滾、再放肉
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