滷豬腳 | CAS產品查詢網
![滷豬腳](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
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滷豬腳
今天介紹滷豬腳,這菜每個媽媽都會的,我的作法也非常普通,一學就會,我學這道菜就只看過一次就 OK 了,我一次通常滷一隻可吃幾頓。
滷豬腳要用豬前腿,記住豬的前腿較大,一隻直直的,後腿上半部切下賣做後腿肉及蹄膀,剩下為小小彎彎的下半截,滷豬腳要用前腿,皮較厚,肉多,一般選擇時要跟熟識的賣肉老闆預定,他會將豬腳整理乾淨,去毛,老店鋪會為客人將毛拔乾淨,當然豬要選黑毛豬,目前價格一隻前腿約 250 ~ 300 元左右。豬腳買好後老闆會將豬蹄黑黑的外殼敲掉,可請老闆剁成大塊或小塊視個人喜好,一般小塊約 11~13 塊,大塊約 7~9 塊,最後豬蹄部份剁成兩半即可。
豬腳買回家後要入水川燙去腥,我的做法是在水中加一根蔥、幾片老薑及兩瓶蓋 Whisky 酒,一起下去煮,待滾後梢為再煮一下可將腥味徹底去除。豬腳煮滾後關火,將豬腳用冷水清洗,要清喜透澈將所有血水洗淨,洗好之豬腳用大鍋盛入可開始醃豬腳。
講到醃豬腳,我想大家均有密方,我的方法非常簡單,首先放入拍碎的大蒜 6 辦,紅辣椒 2 根,老薑 5 片,蔥 2 根,紅蔥頭 2 個,糖少許,鹽少許,酒 4~5 瓶蓋,醬油 30~50 ml,然後蓋上蓋子充份搖晃豬腳將醃料均勻塗抹在豬腳上,我一般醃 2 小時以上,醃時隔一段時間去搖晃將豬腳翻面,使豬腳醃的均勻。
豬腳醃好後就開始滷豬腳,滷豬腳前最好將豬腳下油鍋去炸,如此皮 Q 久煮不爛,但一般家庭沒法這麼做,一來沒大鍋,二來費油,因為剩下的油沒法它用,我的做法是下鍋去炒,不必很多油,一邊炒,一邊翻可將豬腳上色,也可使皮有炸的效果,但終比不上油炸的效果。炒豬腳的方法是起油鍋,爆香大蒜 5~6 辦,紅辣椒 1~2 根,紅蔥頭 1~2 個,蔥 1根,待香味出來將豬腳下鍋一直翻炒約 4~5 分,然後將醃料汁道入鍋中一起翻炒,此時可酌量加一些酒,另外加八角,胡椒一起炒,記注因為醃料內有糖,鍋子易沾鍋所以要一直翻炒,動作要快,翻炒約 10 分...
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