蝦仁與鮮肉燒賣(食譜) | CAS產品查詢網
![蝦仁與鮮肉燒賣(食譜)](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
7天前—如果吃港式飲茶,必點點心大概除了蘿蔔糕之外,就一定是燒賣了吧。翻到周老師食譜有教怎麼做蟹黃燒賣,可是我們家實在沒能力去買螃蟹來取蟹黃(而且 ...
![蝦仁與鮮肉燒賣(食譜)](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
如果吃港式飲茶,必點點心大概除了蘿蔔糕之外,就一定是燒賣了吧。翻到周老師食譜有教怎麼做蟹黃燒賣,可是我們家實在沒能力去買螃蟹來取蟹黃(而且蟹黃應該是在秋天??現在的時機應該也不對,可是為什麼港式飲茶隨時都有在賣蟹黃燒賣ㄌㄟ?<---拎杯真的不懂),所以為了兼顧視覺與口感,拎杯決定就用鮮蝦來替代。
食材:(18顆)
餡料—瘦絞肉370g(絞兩次),絞板油(肥油)30g,鮮蝦仁9尾,鹽1/2匙 ,蔥1支,醬油3/4匙,香油3/4匙 ,糖1/2大匙 ,高鮮味精1/2匙 ,白胡椒粉1/4匙
燒賣皮-中筋麵粉50g,滾水25CC,蛋黃1/2個(不要打我,我是按照36顆的食譜份量濃縮的)
做法:
1.先把餡料的絞肉、豬油跟調味料攪拌均勻,再把蔥切成蔥花加入。(蝦子不放進來)
2.拿一個大碗,加入麵粉後,加入25CC的滾水,攪拌均勻+揉捏成團,然後加入半顆蛋黃後繼續揉捏成團,接著放著讓麵團醒20分鐘。
番外篇-小正太無聊的坐在客廳。。。我就把麵團交給他,小正太把麵團拿起來搖晃,真的是徹底的想讓麵團”醒”過來~~~有人會拿食材給小孩當玩具的嗎?<---變態老爸
3.把麵團搓成長條狀,分成18塊(用術語來說就是切成18顆劑子-建議先分兩小麵團,每次處理一小團,另外一團繼續保濕…),劑子稍微整成圓餅型之後,用手壓扁再用擀麵棍擀成比水餃皮大一些(食譜上說是要接近透明)。
4.把餡料分成18份(每份算起來就是22g,不過請大致估算分一分就好,不要真的用秤去秤<---這裡又不是鼎泰豐!!),每擀好一張皮就包一顆(不然皮很容易乾掉),然後把蝦仁放在上面,把皮收起來捏皺褶。
PS:記得用料理紙墊著,免得等下移到蒸籠時會黏...
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