小心!讓你移情別戀的好油 | CAS產品查詢網
2016年1月2日—結果,那天的早餐,一夥人是用吐司配Ghee或用素粽配好油。吃得吮指回味,不但舔光湯匙、盤上的一絲絲油,連桌上一滴油也要拿來擦手抹臉 ...
全麥吐司。但有一個神祕好物跟大家分享。
那就是印度來的Ghee。有人譯成「無水奶油」或「印度酥油」或「印度淨化奶油」。
說是牛奶加熱後浮在上面的油質。是一等一的好油。
結果,一打開鐵罐,進入眼簾的不只是半固體(天冷之故)黃澄澄美麗的顏色,更是香味撲鼻。同學忍不住用湯匙舀了一些來嚐,馬上大叫「好甜!好甜!」聞起來像小時候吃的白脫糖的甜味,但是奶香好甜,不是加調味的甜。馬上引來其他同學圍觀和流口水....
結果,那天的早餐,一夥人是用吐司配Ghee或用素粽配好油。吃得吮指回味,不但舔光湯匙、盤上的一絲絲油,連桌上一滴油也要拿來擦手抹臉護膚。呵呵。
說到它怎麼來的,有個小插曲。
有天,和好朋友去有人推薦的印度餐廳吃午飯。因朋友不吃一大碗的印度Basmatic米,我那天又只想吃印度餅,於是請小姐把還沒用的半碗飯端回,不要浪費食物了。我跟年輕小姐說,這米很好,吃它不會胖喔!因為它的澱粉質比台灣米少。
大概聽到我跟小姐的對話,印度主廚在上菜時,特別跟我說,「我剛剛聽到妳在講Basmatic米,我要特別跟妳介紹,我所有的菜都是用Bhee做的。妳看,菜上的油脂和妳平常看到的樣貌不同。」
真的。Bhee在菜裡,油是和食物的渣渣以及香料融和,是糊狀的。而不是一般食用油,呈現油與分離的狀態。
印度主廚再說,「我要很驕傲跟妳說,Bhee真的是好油,可惜知道的人不多。它是用發酵過的牛奶,優格做成的。因為發酵過,所以它更好消化,也不會乳糖不適。」我一直懷疑自己沒聽清楚他的印度英文,優格做的?回家上網查,都沒發現有這種說法。心中存疑。但對於Ghee的好處及美味,是一定要大力推薦的。
Ghee的好處網路G到的不外如下:
已經去除了奶油裡面牛奶固體的部分,因此起煙點比奶油高,大約攝氏250度,一般奶油大約攝氏170度左右,用來高溫炒炸,仍然會有奶油香味卻不易焦。因為它很穩定,只要不被...