「菲力」、「松阪」指的原來是這個部位!11種豬肉部位特性及 ... | CAS產品查詢網
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豬肉的部位你認識幾種呢?我們常說的「菲力」、「松阪」是取自豬隻的哪個部位?又該如何適切的烹調?
撰文= 台灣好食材
豬肉是我們常接觸的食材,但豬肉部位多,各部位的肉質特性和味道,都有各自適合的烹調方法。想要使用豬肉做好菜,表現出道地的台灣味,就要先瞭解豬肉各部位適合的烹調方法!
豬肉有哪些部位呢?(圖片來源:台灣好食材提供)
A、豬頰肉
因為肉的紋路很像菊花,所以又稱為菊花肉,指的是豬兩邊臉頰的肉(也就是連著豬舌兩邊的肉),油脂不多,肉中帶有軟筋,口感軟嫩。
●適合烹調:汆燙之後切片食用,麵攤常見的小吃配菜之一,嘴邊肉,就是取自此部位。
B、肩頸肉
指位於豬的肩頸部位,俗稱松阪豬肉,正式名稱應該叫做僧帽肌。一般豬販卻稱作離緣肉(台語)或翅仔肉(台語),也有人稱做六兩肉,而超市販賣的名稱也會因其油脂分布均勻的關係,稱為雪花里肌肉。其肉質比起其他的部位來得鮮嫩許多,是所有豬肉口感中最佳的,因此常被以「霜降」或「松阪」來形容,再加上一頭豬只能有兩片,價格自然比一般豬肉來得高一些。
●適合烹調:適合燒烤、汆燙、煎烤等方法,是燒烤店熱賣產品項目之一。
C、肩胛肉
又稱胛心肉,位於背脊前方到肩胛骨處,常見的梅花肉則是指位於肩胛肉的上方(即肩骨上的肉),所以是屬於肩胛肉的一部分。
●適合烹調:肩胛肉的肉質嫩,油脂分布適中,適合以烤、煎的烹調方法,常被用來做為叉燒...
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