20種【豬肉部位】,一次搞清楚 挑豬肉,從此變得好簡單! | CAS產品查詢網
![20種【豬肉部位】,一次搞清楚 挑豬肉,從此變得好簡單!](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
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前言 關於豬肉控肉飯、腿庫、滷肉飯、嘴邊肉、排骨便當,台灣是全世界前幾大愛吃豬肉的國家。
似乎,離不開台灣,也就離不開豬肉了!
台灣將豬肉料理發揮得淋漓盡致,所以部位、名稱,非常地豐富。
吃了那麼久的豬肉,仍搞不清楚部位的名稱,在豬的哪邊嗎?
想要了解更多不同豬肉的部位嗎?
那,我們出發吧!
熟上加熟,讓堅硬的肉越煮越軟。一塊肉,是由4種成分構成,「肌肉組織」、「結締組織」、「脂肪」、「水」。
肌肉組織中約有75%是水分,當溫度超過60℃,肌肉會開始收縮,像是擰毛巾一樣,把水擠出來。
所以軟嫩的肉,也就是肌肉組織為主的肉,適合較低的熟度,不然會越煮越乾柴。
但有些肉很硬,很難咀嚼,是因為富含「結締組織」。
像是肩胛肉、前腿肉、後腿肉、豬胸。
結締組織,也就是肉裡頭的筋、筋膜,提供肌肉支撐性,穩定結構。
所以運動量大的肉,為了能穩定住結構,往往會擁有許多結締組織,導致肉非常硬、結實、難咀嚼。
熟悉的「膠原蛋白」,就是結締組織最主要的蛋白質,是由三條狀的吉利丁纏繞而成。
在超過60℃,或者更高溫的環境下,膠原蛋白會緩慢瓦解。
經過長時間,超過2、3個小時,會形成單條的吉利丁Gelatin。
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【CAS標章編號】18906:大潤發流通事業股份有限公司土城分公司
標章編號:18906品名:黑毛豬:黑豬胛心肉絲廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司土城分公司所在地區:新北市詳細地址:土城區永...
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【CAS標章編號】14301:峰榮食品工業股份有限公司
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【CAS標章編號】11082:雅勝冷凍食品股份有限公司
標章編號:11082品名:里肌油廠商名稱:雅勝冷凍食品股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號連絡電話:0...
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【CAS標章編號】13502:和榮意食品有限公司
標章編號:13502品名:肩小排(胸排、前足排骨)廠商名稱:和榮意食品有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:元長鄉鹿北村同安路48號...
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【CAS標章編號】18710:保億冷凍食品有限公司
標章編號:18710品名:保億培根廠商名稱:保億冷凍食品有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:九如鄉玉泉村黃金路51號連絡電話:08-70...
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【CAS標章編號】18902:大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司
標章編號:18902品名:白毛豬:後腿肉塊附皮廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司所在地區:台北市詳細地址:八德路2...
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【CAS標章編號】12899:台灣善美的股份有限公司岡山廠
標章編號:12899品名:豬瘦絞肉(細)廠商名稱:台灣善美的股份有限公司岡山廠所在地區:高雄市詳細地址:岡山區本工東一路6號B棟...
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【CAS標章編號】16301:復進企業股份有限公司
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標章編號:10101品名:肩小排(胸排、前足排骨)廠商名稱:台灣農畜產工業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:屏東市建國路480...
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【CAS標章編號】12199:台灣善美的股份有限公司大肚生鮮處理廠
標章編號:12199品名:豬小里肌肉塊廠商名稱:台灣善美的股份有限公司大肚生鮮處理廠所在地區:臺中市詳細地址:大肚區新興里沙田...
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【CAS標章編號】18810:高津食品股份有限公司
標章編號:18810品名:培根廠商名稱:高津食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村延平路131號連絡電話:08-77883...