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2020年2月29日—老實說,但凡肉類都天然臭,只有經香料調味及烈火烹油才幻化成香味。如果能在感覺裡還原出它真實的血腥與不潔,那是你靈性的覺醒。有時候在侷促空間裡與 ...
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1 # 香水百合我的愛
我吃豬肉經常感覺到一股臭味,不是壞了的臭,為什麼?
我一個朋友是賣豬肉的,售賣的大肉非常好,炒出來的肉沒有臭味,我基本上都是在他家買肉,時間長了也就成朋友了,據他講,定點採購的肉價比較高,利潤少,有些人買入垃圾肉售賣高價錢,平時買的肉會有臭味。
一、造成豬肉有臭味的原因①豬身體裡面注水,讓它胖乎乎增重。
賣豬肉的人,為了自己多掙點錢,會往豬身上注很多的水,每個豬都胖乎乎的,一隻豬注水10多斤,為了防止生豬又拉又尿,注入止拉止尿藥,這樣保住了豬體重不變,就因為這個步驟,豬的身體裡滲入好多尿液浸蝕,殺好的豬肉能沒有臭味嗎?
②老母豬肉、病豬肉
老母豬肉色澤鮮紅,肉質鬆散,肉眼看去肉質粗糙,這就是所謂的老母豬肉,就算煮熟了豬肉,硬的咬不動,而且很臭,病豬肉,注入了很多藥物,豬的身體排洩功能又差,藥物及排洩物滲入身體中,肯定會出現又臭又騷的現象。
大家都知道,膀胱是儲存尿液的,一旦它破了,豬肉還會保持原汁原味嗎?肉質肯定是又臭又騷,就算用開水燙,溫水洗也不會輕易洗掉。
二、正確選用豬肉的竅門①一聞
我們選用豬肉時,把豬肉挑起來在鼻子上聞一下,新鮮的豬肉沒有任何異味,臭騷味的豬肉,一聞有較強的刺激性。
②二摸
我們購買豬肉時,用手輕輕一摸,如果有非常多的水分、有非常大的粘性,這樣的豬肉不要購買。
購豬肉時要去觀察顏色及變化,好多人為了讓豬肉色澤紅潤,會在頂上上一盞紅燈,讓人的肉眼是無法識別好的豬肉和差的豬肉的區別,我們可以把豬肉拿起來,背對著燈光看豬肉的顏色。
三、臭騷味豬肉處理技巧①醋水鹼水處理法
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