法蘭克福香腸(Frankfurters) | CAS產品查詢網
(2)西式香腸的乳化形成主要是由瘦肉,添加脂肪及碎冰,經過細切混合後所形成的狀態...細切和混合之肉和添加物,要注意能混合至乳化型製品中,以免製品中有雜物產生。
Frankfurters
一、前言:
法蘭克福香腸是德國的一種大眾化香腸,在歐美各國風行已久,也就是目前我們俗稱的「熱狗」。由於現代化食品科技,高速和連續式加工和包裝機器設備的開發應用,使此類香腸可大量生產。在本省應社會的變遷、國民生活方式也隨之改變,吃的形式也在改變,因此;此類香腸亦廣受歡迎。
二、原料配方:
一般配方例
成 分
(%) (以原料肉重計算)
豬肉(瘦)
50
肥油
25
碎冰
25
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