美味松阪豬順紋帶勁逆紋爽脆 | CAS產品查詢網
2007年5月19日—松阪豬肉是近年火紅的食材,由於1隻豬身上只有6兩肉,因此又稱為「黃金6兩肉」,其實松阪豬就是豬頸肉,而這個部位的肉,...逆紋切法爽口有脆勁.
切大片的松阪豬肉裹上泡菜輕煎,一口咬下,夾雜著泡菜與松阪豬肉2種不同的脆,口感一流。(鄭振炷示範)
逆紋切的肉吃來有脆勁,因此像是包上泡菜、山藥絲或是拌沙拉,吃的都是松阪豬肉一咬即斷的爽脆口感,所以要求爽脆的料理最適合用逆紋方式切肉。至於生薑燒,因為是用切片後剩下的碎肉來煮,順紋、逆紋都可以,不過不管是順紋或逆紋,肉都不能切太厚,也不適合久煮或用燜的方式烹調,否則肉會愈煮愈硬。
材料:松阪豬8兩、韓國泡菜4兩、太白粉水少許
將泡菜的汁擠乾,松阪豬逆紋切薄片,包住泡菜。
將包捲好的泡菜豬肉卷,放入熱鍋中,煎至豬肉變熟後即可起鍋。
步驟1所剩的泡菜汁加少許水煮開,以太白粉水勾芡,即可淋在豬肉卷上。
材料:松阪豬肉片100克、市售生菜1盒、橄欖油適量...
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