在家煮出完美鴨胸一點也不難!米其林大廚的做法是... | CAS產品查詢網
2019年12月17日—料理步驟·烤箱預熱200℃。·用鹽巴、胡椒調味鴨胸表面,鹽會幫助釋出鴨肉油脂裡的水分。·使用不沾鍋平底鍋,不要放油,從冷鍋開始煎,皮朝下放入鴨肉,慢 ...
鴨胸是好吃又健康的肉類,具有鮮美細緻的油脂,是西式料理中非常受歡迎的食材,一般人都會將它和高檔餐廳劃上等號,一方面也因為不知道怎麼煮?
這次整理了Gordon Ramsay在家煮出完美鴨胸的方法,想吃到頂級餐廳的美味鴨胸排餐好容易~
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Gordon主廚於節目上示範完成的完美粉色鴨胸。(http://bit.ly/365oZZk)
名廚的料理技巧鴨胸的風味濃郁,用鹽、胡椒調味就很可口,也可以搭配酸甜、爽口、解膩的醬汁品嚐喔!
材料 鴨胸1塊 鹽 黑胡椒 平底鍋不沾鍋 料理步驟用鹽巴、胡椒調味鴨胸表面,鹽會幫助釋出鴨肉油脂裡的水分。
使用不沾鍋平底鍋,不要放油,從冷鍋開始煎,皮朝下放入鴨肉,慢慢加熱逼出鴨皮的油脂,表皮朝下香煎的烹調時間約占整體的90%,使鴨肉多汁、表皮酥脆。
鴨肉的油脂非常豐厚,味道格外濃郁,是美味的關鍵,熱鍋會使肉質快速熟成緊縮,反而把油脂封住。
觀察鍋內已逼出大量鴨油,鴨胸的白色油脂部分慢慢消失,即可翻面,鴨皮已煎至金黃焦香,底部略煎1分鐘。
再次翻面,皮朝下,放入烤箱烘烤6~8分鐘。
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