買回家的肉有腥味怎麼辦?如何將肉減去腥味? | CAS產品查詢網
![買回家的肉有腥味怎麼辦?如何將肉減去腥味?](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2019年9月17日—胛心肉、梅花肉以及五花肉是豬肉中很適合燉煮的三大部位,處理豬肉時有會發現肉品帶有些許腥味,有些則會在品嚐時才發現,不論哪種情況, ...
![買回家的肉有腥味怎麼辦?如何將肉減去腥味?](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
胛心肉、梅花肉以及五花肉是豬肉中很適合燉煮的三大部位,處理豬肉時有會發現肉品帶有些許腥味,有些則會在品嚐時才發現,不論哪種情況,都讓人感到害怕,要如何才能為肉品去除腥味呢?除了挑選肉時先進行品質篩選,若仍然遇到肉有些腥味時,處理階段則可以用「跑活水」的做法,適度將肉內的血汙、雜質等協助帶離。那麼「跑活水」該怎麼做?
在這之前,先認識豬肉料理中經常被使用作肉絲、肉片、絞肉的胛心肉:
胛心肉–豚食料理界的百變廚神Pork Picnic Shoulder
如果豬肉各部位要舉辦一場滿漢全席的料理比賽,那只要胛心肉高喊:「我要報名!」那這場比賽的勝負就大勢已定。
胛心肉位於豬隻的前腿中下部,口感軟嫩適中,非常適合以肉絲、肉片、肉塊、絞肉等百變的方式呈現。
在台灣早期的家庭料理中,胛心肉可是爺爺、奶奶們的首選,因為被稱為「尬心肉」(台語諧音)的它,其實在肌肉紋理中含有細緻的油花,所以十分適合料理為餐桌必備的紅燒肉。
同時,胛心肉與梅花肉、五花肉並列為豬肉三大最佳燉煮部位,更是其中脂肪含量最低的部位,非常符合現今講求「少油」的飲食習慣。
口感:適中
合適料理:煎、煮、炒、炸、燉、烤
[廣告] 內文未完請往下捲動 肉品去腥技巧How to Get the Gamey Taste Out of Pork
豬肉腥味的主要來源可分為「豬隻性別」及「新鮮程度」兩個方向。「豬隻性別」是由於公豬在性成熟時會為了吸引母豬而從睪丸分泌出特有的體味,但台灣現階段的公豬多會於幼豬時期進行閹割手術,所以俗稱的「公豬臭」已較為少見。
所以,僅需在購買肉品時挑選色澤鮮潤,且製造日期接近購買當日的肉品,多半沒有疑慮。若肉品仍存有腥味,可依本篇「跑活水」的方式進行去腥。
【步驟】 ...豬肉的臭味... | CAS產品查詢網
為什麼有的豬肉吃起來腥味特別濃 | CAS產品查詢網
大廚處理豬肉不用跑活水?去腥味、軟嫩肉質全靠「淡鹽水」 | CAS產品查詢網
我吃豬肉經常感覺到一股臭味,不是壞了的臭,為什麼? | CAS產品查詢網
買回家的肉有腥味怎麼辦?如何將肉減去腥味? | CAS產品查詢網
美豬沒閹割所以有腥味?教授:肯定從沒吃過美國豬肉 | CAS產品查詢網
用熱水氽燙肉品原來是錯的!廚藝科學研究者教1招去除腥味又 ... | CAS產品查詢網
豬肉吃起來腥味很重.難以下嚥.是不新鮮了嗎? | CAS產品查詢網
買豬肉時,爲什麼菜市場的一股腥味,超市的沒臭味?知道後別 ... | CAS產品查詢網
Re | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19306:家福股份有限公司宜蘭分公司
標章編號:19306品名:冷藏豬去皮後腿廠商名稱:家福股份有限公司宜蘭分公司所在地區:宜蘭市詳細地址:民權路二段38巷2號B2連絡...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16707:鈜景國產肉品專賣店
標章編號:16707品名:鯉魚管廠商名稱:鈜景國產肉品專賣店所在地區:嘉義縣詳細地址:朴子市祥和三路西段71號連絡電話:05-362352...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19311:家福股份有限公司五甲分公司(PC)
標章編號:19311品名:大-冷藏豬腰內肉廠商名稱:家福股份有限公司五甲分公司(PC)所在地區:高雄市詳細地址:鳳山區林森路291號連...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18905:大潤發流通事業股份有限公司中和(景平店)分公司
標章編號:18905品名:黑毛豬:黑豬帶皮五花扣肉塊廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司中和(景平店)分公司所在地區:新北市詳...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19310:家福股份有限公司內湖分公司(PC)
標章編號:19310品名:大-冷藏豬里肌烤肉片廠商名稱:家福股份有限公司內湖分公司(PC)所在地區:台北市詳細地址:內湖區民善街88...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】10153:台灣農畜產工業股份有限公司
標章編號:10153品名:冷凍醃漬絞肉廠商名稱:台灣農畜產工業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:屏東市建國路480號連絡電話:...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18910:大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司
標章編號:18910品名:白毛豬:豬腳廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司所在地區:新竹市詳細地址:忠孝路300號連絡...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18906:大潤發流通事業股份有限公司土城分公司
標章編號:18906品名:黑毛豬:黑豬胛心肉絲廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司土城分公司所在地區:新北市詳細地址:土城區永...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16321:復進企業股份有限公司
標章編號:16321品名:冷凍醃漬肉排廠商名稱:復進企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉內埔工業區建業路1號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18903:大潤發流通事業股份有限公司新店分公司
標章編號:18903品名:白毛豬:豬精肉排廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司新店分公司所在地區:新北市詳細地址:新店區環河路...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18920:大潤發流通事業股份有限公司台東分公司
標章編號:18920品名:白毛豬:小里肌肉塊廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司台東分公司所在地區:台東縣詳細地址:臺東市中興...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18904:大潤發流通事業股份有限公司中和分公司
標章編號:18904品名:白毛豬:里肌火鍋片廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司中和分公司所在地區:新北市詳細地址:中和區中山...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18909:大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司
標章編號:18909品名:白毛豬:五花肉廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司所在地區:桃園市詳細地址:平鎮區南東路57...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18911:大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司
標章編號:18911品名:白毛豬:梅花肉絲廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司所在地區:新竹市詳細地址:湳雅街93-95...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19884:立瑞畜產有限公司
標章編號:19884品名:土雞:雞胸對切廠商名稱:立瑞畜產有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:土庫鎮後埔里19鄰雙人厝123號連絡電...