剩菜剩湯蓋上鍋蓋加熱「過夜免放冰箱」? 營養師打臉 | CAS產品查詢網
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2021年2月18日—李婉萍說,即便湯已經再加熱滾過,同時在真空狀況下滅菌了,但是要知道其實,有些菌在加熱之下會死,有些菌產生的毒素在加熱過程中不會死掉,例如:金 ...
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已經開工了!年菜太豐盛至今還沒吃完,讓人傷透腦筋?
年菜除了別當隔夜菜一直不斷的反覆加熱食用;另外還有一種說法,剩菜剩湯蓋上鍋蓋煮滾就能「完全殺死細菌」,甚至可以不用放入冰箱?對此,營養師李婉萍表示,「湯滾了過夜不放冰箱,是不可以的!」
湯滾過就可以放隔夜,真的嗎?不少人都一定有聽過,老一輩的人說過,湯沒有喝完沒關係,蓋上鍋蓋加熱,讓它滾過,然後鍋蓋不要拿起來,這樣就可以放一整晚不用擔心,但是這樣真的安全嗎?
其實這樣是不可以的,李婉萍解釋,食物煮完以後,若沒有在兩個小時以內吃完,等它放涼的時候,就會進入危險的溫度帶,所謂的6度到70度,這時候細菌會大量地滋生。
李婉萍說,即便湯已經再加熱滾過,同時在真空狀況下滅菌了,但是要知道其實,有些菌在加熱之下會死,有些菌產生的毒素在加熱過程中不會死掉,例如:金黃色葡萄球菌。
李婉萍強調,不只有細菌會造成我們生病,其實細菌所產生的毒素,一樣也會危害人體。
李婉萍建議,煮完以後兩個小時內,要趕快吃完或是放入冰箱,夏天更要在1個小時內吃完,「我們現在有良好的冰箱,可以幫助我們保存,所以切記,湯滾了過夜不放冰箱,是不可以的。」
※本文獲李婉萍的營養天地[1]授權引用。
References 李婉萍的營養天地 (www.facebook.com)
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