雞肉分切法(含雞大腿去骨法等) | CAS產品查詢網
![雞肉分切法(含雞大腿去骨法等)](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
图1:第一刀將雞伏卧平放,在背脊上,由上向下划一刀图2:第二和第三刀將雞翻個身.用手指在雞胸前一壓,找出雞肋(Y型骨)的分义处在雞肋兩邊贴着胸骨各切一刀
![雞肉分切法(含雞大腿去骨法等)](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
图2: 第二和第三刀 將雞翻個身. 用手指在雞胸前一壓,找出雞肋(Y型骨)的分义处 在雞肋兩邊贴着胸骨各切一刀
图3: 第四刀 左手抓住雞胸肉,右手以刀角向上顺着Y骨的左邊往上切 感觉碰到雞翼的關節時,在软骨之間往下一拉,将關節切断
图4: 褪皮(A) 右手刀切過關節雞翅分离後,顺势向下以刀身用力按住雞胸 左手抓住雞胸和雞翼,向下拉扯. 左手雞皮扯過腰部後,可將右手刀的位置向下移一些,然後继續 將雞腿上的皮一同扯下
图5: 褪皮(B) 雞胸和雞皮扯下後的样子
图6: 第五刀 左手抓住雞腿,提高 右手持刀顺着背脊骨向下切過關節,取下雞腿
图7: 翻身 图左刀尖所指处,就是雞大腿的關節 雞腿取下後,將雞翻個面,继續
图8: 第六刀 左手抓住雞胸和翅膀 右手刀顺着Y骨的右邊划下,并切過關節的连接处 然後用右手刀按住雞骨架,左手将雞皮扯下
图9: 第七刀 左手抓住雞腿,右手持刀顺着背脊骨向下切過關節,取下雞腿 基本上的支解已經完成,如图右
图10: 雞翅和雞胸 先將雞翅切离雞胸,然後左手扯住雞皮 右手將刀向外一括,雞胸就下來了
图11: 雞腿去骨(a) 雞胸上還连有一片雞里肌,一并取下 用刀尖沿着雞腿骨兩邊各划一刀