料理的美味基底:4步驟熬煮出清澈的大骨高湯! | CAS產品查詢網
![料理的美味基底:4步驟熬煮出清澈的大骨高湯!](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2017年4月14日—濃縮了肉品精華的大骨高湯是許多菜肴的精髓,從西式、日式到中式料理,都少不了高湯的參與,也成為主婦冰箱裡的關鍵角色,備妥高湯,做任何料理都非常 ...
![料理的美味基底:4步驟熬煮出清澈的大骨高湯!](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
濃縮了肉品精華的大骨高湯是許多菜肴的精髓,從西式、日式到中式料理,都少不了高湯的參與,也成為主婦冰箱裡的關鍵角色。備妥高湯,做任何料理都非常方便,想煮出清澈、不油膩又風味十足的高湯?掌握4個重要的步驟,一試成功!
【大骨高湯的4個步驟】熬製肉類高湯之所以要使用動物的骨頭,是為了從骨頭或結締組織的蛋白質中提煉出淺黃色透明的物質──「明膠」,明膠能讓湯頭風味更濃郁、香氣十足!而肉本身含有的明膠並不多,因此骨頭和皮就成為熬製高湯的最佳原料。
請繼續往下閱讀...
依據自己選擇的食材,可以熬煮出雞高湯、豬骨高湯、海鮮高湯等各式風味。雞高湯、海鮮高湯的熬煮時間較短,而牛骨、豬骨高湯則需要比較長的時間。
(豬骨)(雞骨)
除了骨頭之外,也可以加入蔬菜和香草一同熬煮,增添蔬果的鲜甜味,最常用於烹煮高湯的蔬果類食材有洋蔥、芹菜、胡蘿蔔等。另外,中式的大骨高湯也會加入少許的米酒和薑幫助去除腥味。
STEP 2 冷水下鍋去血水要煮出優質的高湯,去除血水的步驟非常重要!買回家的骨頭等高湯食材先用乾淨清水沖洗過後,放入冷水中開始煮,沸騰後馬上取出,再次用清水沖洗,就能把依附在其中的髒汙和雜質都去除,並讓表面的蛋白質凝結,避免燉煮後的湯頭過於混濁。
» 延伸閱讀:生鮮肉品要去除血水,熱水汆燙的做法原來是錯的?[1]
若想熬煮深色高湯,必須把洗乾淨的骨頭用烤箱烘烤、加熱,使其產生「梅納反應」,讓食材上色並產生香氣,再放入鍋中熬煮,就能煮成風味更濃郁的褐色高湯。
» 延伸閱讀:高湯秘密武器:骨頭先烤再下鍋燉燙,香氣更濃郁?[2]
STEP 3 不上蓋,小火慢燉備一鍋乾淨的冷水,高湯的肉類食材入鍋後,開小火慢燉,讓水面維持不斷冒出微小氣泡的狀態,熬煮過程中不上蓋,一邊持續撈除...
美味好湯底~大骨高湯 | CAS產品查詢網
料理的美味基底:4步驟熬煮出清澈的大骨高湯! | CAS產品查詢網
關於「大骨湯」不可不知的五件事 | CAS產品查詢網
乳白色大骨高湯這樣煮食譜與作法by 小貝麻馬 | CAS產品查詢網
大骨湯是補鈣還是補鉛?吸骨髓也會吃到鉛!毒理專家 | CAS產品查詢網
煲湯時間並非越長越好!6訣竅快學會 | CAS產品查詢網
《大骨湯》食譜與做法 | CAS產品查詢網
煮大骨湯「1步驟」害重金屬噴出!「最毒部位」猛吸超過Og也 ... | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】15201:香里食品企業股份有限公司
標章編號:15201品名:肋骨(支骨)廠商名稱:香里食品企業股份有限公司所在地區:南投縣詳細地址:南投市南崗工業區仁和路3號連...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】15402:台全珍豬工業股份有限公司
標章編號:15402品名:肋骨(支骨)廠商名稱:台全珍豬工業股份有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:麥寮鄉麥豐村西濱路二段10之8...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】12202:花蓮縣光豐地區農會肉品加工場
標章編號:12202品名:大骨廠商名稱:花蓮縣光豐地區農會肉品加工場所在地區:花蓮縣詳細地址:光復鄉西富村中正路2段6巷10號連絡...