豬肉分切圖&常食用之處介紹 | CAS產品查詢網
分成湯排與子排,以湯排來說,是取自背部的排骨塊,故肉較少,適合煮湯。...梅花肉:此處的肉質嫩、纖維細、油脂適中,很適合作為燒烤之用。...貴妃雞排 ...
豬肉部位相當的多,不同部位的豬肉,比較適合怎樣的料理方式:
排骨:
分成湯排與子排,以湯排來說,是取自背部的排骨塊,故肉較少,適合煮湯。而子排由於肉較多,在處理上常會用蒸的方式來處理。
小里肌(腰內肉):
位於里肌肉的腰椎內側。肉色紅潤,肉質鮮嫩多汁且健康低脂,是豬肉中鐵質、維他命B1含量最豐富的部位,為女性消費者的最佳選擇。適合炸豬排或燒烤。
梅花肉:
此處的肉質嫩、纖維細、油脂適中,很適合作為燒烤之用。
腹脇肉(五花肉):
位於豬的腹部,脂肪組織較多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱五花肉。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
豬腳:
豬腳部位含有豐富的膠原蛋白,可促進肌膚彈性與光澤,越燉煮肉質越軟爛。
後腿肉:
又稱為臀肉。脂肪少,紋路細緻,卻瘦而不柴,最富有彈性,適合炒肉絲、做肉餡。
(以上資料來源自中央畜產會)
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