電鍋料理 | CAS產品查詢網
![電鍋料理](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2022年4月13日—5.【開始滷牛腱】取一電鍋,(內鍋)放進牛腱、[爆香材料]、[滷汁材料]。(外鍋)倒進2.5米杯水量,按下開關,燉煮約60分鐘。開關跳起時,拔除電源線( ...
![電鍋料理](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
炒過的香辛料,加上香氣十足的紹興酒,簡簡單單滷出絕佳好味道。運用滷汁浸泡法,牛腱肉質鮮嫩多汁不乾柴,詳細圖文解說不藏私。(分享〜簡易真空保存法)
食材(60分鐘) 牛腱心 4顆(1000g) [爆香材料] 薑片 4片 蒜頭 8瓣 青蔥 4支 紅辣椒 1支 [滷汁材料] 醬油 1米杯 紹興酒 0.5米杯 冰糖 0.5米杯 水 4米杯 滷包 2小包 鹽巴 1小匙
作法 1.備好所有食材。牛腱心汆燙處理(步驟2.3)。薑切片,蔥切段,蒜頭剝去外膜,辣椒洗淨不切。
2.【牛腱心除筋膜,滷汁入味好容易】用刀略為去除牛腱心的外層筋膜,滷汁較易滲透入味。
3.【牛腱冷水入鍋燙,血水雜質不殘留】起一鍋冷水,直接放牛腱心,小火煮至水稍滾(水面開始出現小泡泡),即撈起沖冷水洗淨,備用。(約14-15分鐘) 4.熱油鍋(1大匙油),小火爆香所有[爆香材料],備用。(約3-4分鐘)
5.【開始滷牛腱】取一電鍋,(內鍋)放進牛腱、[爆香材料]、[滷汁材料]。(外鍋)倒進2.5米杯水量,按下開關,燉煮約60分鐘。開關跳起時,拔除電源線(不保溫),不掀蓋用餘熱續燜1小時。
6.續燜1小時後,掀蓋用針戳一戳牛腱最厚處,輕鬆穿過即完成。接著取出內鍋,去除香辛料和滷包,置於室溫冷卻(約4-5個小時),再移入冰箱冷藏室持續浸泡入味。
7.浸泡10-12個小時後,即取出分裝,可先切小片試吃,再依個人鹹淡喜好調整...