【美食典故】老鼠肉非鼠肉 | CAS產品查詢網
2013年9月23日—「老鼠肉」常被誤為「腱子肉」(台語),「腱子肉」狀似紡綞,在豬的前後腿內,一隻豬有4小塊,再說準確點,後腿的「腱子肉」就在蹄膀裡面,油脂少,有肉 ...
一大早,您去傳統市場的豬肉攤,當老闆剛開始叫賣時,還滿常聽到老顧客說:「老闆,買一塊老鼠肉!」而老闆還真賣給他,一塊幾乎沒有肥油的肉,這不就成為掛豬頭賣鼠肉了嗎?
口感軟嫩的老鼠肉,一隻豬只有2小塊,非常珍貴稀少。(攝影:彩霞/大紀元)其實不然,「老鼠肉」(台語)可不是鼠肉,它在豬後腿肉的內部,是一小塊幾乎無油脂的瘦肉,長約20公分,重約0.6公斤,因為它的外形類似老鼠而得名,其肉質很軟嫩、不乾柴,非常好吃,您若想買「老鼠肉」,一定要早,否則很快就被買光,因為一隻豬,只有兩條後腿,故只能取出2小塊,非常珍貴稀少。
腱子肉內藏筋,燉滷入味切片吃,類似吃滷牛腱,Q彈有嚼勁。(攝影:彩霞/大紀元)「老鼠肉」常被誤為「腱子肉」(台語),「腱子肉」狀似紡綞,在豬的前後腿內,一隻豬有4小塊,再說準確點,後腿的「腱子肉」就在蹄膀裡面,油脂少,有肉膜包裹,內藏筋,經過燉滷入味後切片吃,類似吃滷牛腱,Q彈有嚼勁。而「老鼠肉」的位置,比「腱子肉」更往上走,在豬臀部的內部。
腰內肉先醃漬再煎熟,灑一點胡椒粉就很美味可口。(攝影:彩霞/大紀元)「腰內肉」(台語,約長30公分)比「老鼠肉」瘦長,位於脊骨的後半部兩側,一隻豬也只有2小塊,肉質也很軟嫩,也很珍貴。腰內肉(小里肌肉)切成薄片後,用醬油醃漬一下,就可以煎來吃,灑一點胡椒粉就很美味可口,當然也適合其他的烹飪法,都很軟嫩、美味可口。
「老鼠肉」和「腰內肉」的肉質都很軟嫩,而「腱子肉」比較有筋性,所以「老鼠肉」用大火煮滾水,轉小火煮到筷子能輕易刺穿肉(約15-20分鐘)即可,放涼切薄片,原汁原味或沾點蒜蓉醬油吃,軟嫩可口,超幸福滿足,深受老饕喜愛!@*
松阪豬在哪裡?達人帶你認豬肉 | CAS產品查詢網
豬肉部位介紹及適合的烹調方式 | CAS產品查詢網
圓肉(俗稱:老鼠肉):600g(05016) $230 | CAS產品查詢網
食力foodnext | CAS產品查詢網
【美食典故】老鼠肉非鼠肉 | CAS產品查詢網
食力foodnext | CAS產品查詢網
【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識 | CAS產品查詢網
豬身上的珍貴食材:軟嫩的腰內肉 | CAS產品查詢網
食安新知 | CAS產品查詢網
【CAS標章編號】17801:嘉一香食品股份有限公司樹林廠
標章編號:17801品名:後腱肉廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司樹林廠所在地區:新北市詳細地址:樹林區俊安街43號連絡電話:02-26...
【CAS標章編號】10202:立大農畜興業股份有限公司
標章編號:10202品名:腹脅底廠商名稱:立大農畜興業股份有限公司所在地區:高雄市詳細地址:路竹區中山南路47號連絡電話:07-6979...
【CAS標章編號】15402:台全珍豬工業股份有限公司
標章編號:15402品名:肋骨(支骨)廠商名稱:台全珍豬工業股份有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:麥寮鄉麥豐村西濱路二段10之8...
【CAS標章編號】12199:台灣善美的股份有限公司大肚生鮮處理廠
標章編號:12199品名:豬小里肌肉塊廠商名稱:台灣善美的股份有限公司大肚生鮮處理廠所在地區:臺中市詳細地址:大肚區新興里沙田...
【CAS標章編號】12899:台灣善美的股份有限公司岡山廠
標章編號:12899品名:豬瘦絞肉(細)廠商名稱:台灣善美的股份有限公司岡山廠所在地區:高雄市詳細地址:岡山區本工東一路6號B棟...
【CAS標章編號】16301:復進企業股份有限公司
標章編號:16301品名:背肌肉(大里肌、里肌肉)廠商名稱:復進企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉內埔工業區建業...
【CAS標章編號】18901:大潤發流通事業股份有限公司南湖分公司
標章編號:18901品名:白毛豬:後腿赤肉塊廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司南湖分公司所在地區:台北市詳細地址:內湖區舊宗...
【CAS標章編號】19308:家福股份有限公司中原分公司(PC)
標章編號:19308品名:台糖安心豚-里肌肉塊廠商名稱:家福股份有限公司中原分公司(PC)所在地區:桃園市詳細地址:中壢區中華路二...
【CAS標章編號】11612:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11612品名:香酥肉排廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡電話:0...
【CAS標章編號】18710:保億冷凍食品有限公司
標章編號:18710品名:保億培根廠商名稱:保億冷凍食品有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:九如鄉玉泉村黃金路51號連絡電話:08-70...
【CAS標章編號】11801:誠昌實業股份有限公司
標章編號:11801品名:腹脅底廠商名稱:誠昌實業股份有限公司所在地區:彰化縣詳細地址:秀水鄉彰水路二段90號連絡電話:04-769633...
【CAS標章編號】18912:大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司
標章編號:18912品名:黑毛豬:黑豬後腿肉絲廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司所在地區:苗栗縣詳細地址:頭份鎮自...
【CAS標章編號】18918:大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司
標章編號:18918品名:白毛豬:豬細絞肉(90%瘦肉率)廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司所在地區:嘉義市詳細地址:...
【CAS標章編號】15601:信功實業股份有限公司
標章編號:15601品名:腹脅肉附皮廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡電話:08...
【CAS標章編號】18907:大潤發流通事業股份有限公司八德分公司
標章編號:18907品名:黑毛豬:黑豬小排骨切塊廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司八德分公司所在地區:桃園市詳細地址:八德區...