肉太硬好難吃?教你五招讓肉變得軟嫩 | CAS產品查詢網
![肉太硬好難吃?教你五招讓肉變得軟嫩](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2018年12月30日—科學家說,將雞胸肉等比較沒有脂肪的肉泡在鹽水中至少一個小時,水會從鹽水滲透到肉的細胞裡,讓它變得飽滿多汁,而鹽也會跟著跑進肉的細胞裡,幫助肉中的 ...
![肉太硬好難吃?教你五招讓肉變得軟嫩](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
花時間燉出一鍋香噴噴的肉,一口咬下卻發現肉好硬,瞬間覺得白忙一場啊(哭)。為了避免這種狀況,我們要教大家五個可以讓肉變得軟嫩的方法,在料理之前先處理的話,就不會再吃到硬梆梆的肉囉!
敲打敲打大概是最簡單的方式之一,透過敲打豬排或雞排的方式,可以讓肉質變軟嫩,因此市面上可以買到專門用來敲打肉類的錘子(如下圖)。要用其他器具來敲打也行,例如用桿麵棍也不錯。
Photo:foodnetwork.ca[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 鹽水科學家說,將雞胸肉等比較沒有脂肪的肉泡在鹽水中至少一個小時,水會從鹽水滲透到肉的細胞裡,讓它變得飽滿多汁,而鹽也會跟著跑進肉的細胞裡,幫助肉中的蛋白質保住這些水份,肉也因此變得更軟嫩。鹽水濃度以5%最佳,舉例100g的水約使用5g的鹽。
酸性醃汁用酸性醃汁來醃肉,例如醋(含有醋酸)、紅酒(含有果酸)、優格(含有乳酸)等等,可以分解肉中的蛋白質與纖維,讓肉變得軟嫩,但這個方式比較不適合用在太厚的肉塊,因為醃汁可能會無法穿透到中間。醃肉時,建議最多不要醃超過兩小時,否則肉可能會變爛爛的。
刀子牛肉和羊肉有很多細筋,這些筋煮熟後會收縮,導致吃的時候很難咬爛,煮之前可以用刀子在肉的表面切出條紋,記住要逆著肉的肉紋切(也就是俗稱的逆紋切),這樣可以切斷肉裡面的細筋,讓煮好的肉變得軟嫩一些。
Photo:clockwatchingtart.blogspot[2] [廣告] 內文未完請往下捲動 慢慢燉煮或使用壓力鍋慢慢燉煮能夠讓肉變得更軟嫩,因為難咬的結締組織會被分解,但燉煮幾個小時其實很費時費力,所以有許多人會選擇用壓力鍋來煮,壓力鍋讓食物在高壓、高溫的狀態下進行烹煮...
小蘇打+鹽水12種方法!新手也能煮出柔嫩多汁肉料理 | CAS產品查詢網
肉太硬好難吃?教你五招讓肉變得軟嫩 | CAS產品查詢網
醃肉要撒鹽還是加油?7個軟化肉質的小祕方生薑泥、橄欖油都 ... | CAS產品查詢網
不用粉,讓肉品更加軟嫩的天然醃料! | CAS產品查詢網
如何讓肉類變軟,煮起來更好吃? | CAS產品查詢網
如何讓豬肉變嫩,變得鬆軟可口? | CAS產品查詢網
去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來! | CAS產品查詢網
讓肉吃起來水嫩多汁的四個料理科學!一通百通 | CAS產品查詢網
醃肉撒鹽還是抹油? 軟化肉質「7大技巧」揭密 | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】15624:信功實業股份有限公司
標章編號:15624品名:醃漬里肌排(冷凍)廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19404:凱馨實業股份有限公司二廠
標章編號:19404品名:有色肉雞(指土雞):三節翅廠商名稱:凱馨實業股份有限公司二廠所在地區:雲林縣詳細地址:斗六市八德里引...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16804:大成長城企業股份有限公司柳營肉品廠
標章編號:16804品名:白色肉雞:帶爪全雞廠商名稱:大成長城企業股份有限公司柳營肉品廠所在地區:臺南市詳細地址:柳營區士林里...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17384:勝贏屠宰場股份有限公司
標章編號:17384品名:白肉雞:去皮清肉廠商名稱:勝贏屠宰場股份有限公司所在地區:宜蘭縣詳細地址:壯圍鄉新南村(路)96-7號連絡...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18321:永新肉品興業有限公司
標章編號:18321品名:岩燒肉排廠商名稱:永新肉品興業有限公司所在地區:屏東市詳細地址:工業四路3號連絡電話:87210305傳真號碼...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17819:嘉一香食品股份有限公司樹林廠
標章編號:17819品名:黑胡椒梅花豬排廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司樹林廠所在地區:新北市詳細地址:樹林區俊安街43號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】13626:富統食品股份有限公司
標章編號:13626品名:醬燒大排廠商名稱:富統食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉泉順街439巷37號連絡電話:08-777...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17815:嘉一香食品股份有限公司樹林廠
標章編號:17815品名:黑胡椒豬排廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司樹林廠所在地區:新北市詳細地址:樹林區俊安街43號連絡電話:0...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16584:友宏有限公司
標章編號:16584品名:有色肉雞(指土雞):肉塊廠商名稱:友宏有限公司所在地區:高雄市詳細地址:阿蓮區港後村崙頂1-10號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17818:嘉一香食品股份有限公司樹林廠
標章編號:17818品名:蒜香梅花豬排廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司樹林廠所在地區:新北市詳細地址:樹林區俊安街43號連絡電話...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18322:永新肉品興業有限公司
標章編號:18322品名:茄憶豬片廠商名稱:永新肉品興業有限公司所在地區:屏東市詳細地址:工業四路3號連絡電話:87210305傳真號碼...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18310:永新肉品興業有限公司
標章編號:18310品名:香蒜大排廠商名稱:永新肉品興業有限公司所在地區:屏東市詳細地址:工業四路3號連絡電話:87210305傳真號碼...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】14204:瑞峰食品有限公司
標章編號:14204品名:白肉雞:清雞排廠商名稱:瑞峰食品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:鳥松區美山路36巷1-33號連絡電話:07-...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11622:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11622品名:香檸三節翅廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡電話...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11609:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11609品名:卜蜂燒烤雞翅廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡電...