無骨烤春雞 | CAS產品查詢網
其中春雞的意思是指體型小的幼雞(童子雞),約飼養35~40天,因為春雞骨骼細,肉質軟嫩,因此常作為法式料理的素材。在當今商業廚房選用的肉,都是以家禽像腿部的肉,或是 ...
無骨烤春雞 (Ballotine)在傳統上的料理方式是用雞、鴨或其他家禽的去骨大腿或腿部,裡面塞滿其他調味過的絞肉餡和調味料[1] ,為了使這些肉維持原本的形狀所以將它捆著,有些則是用針扎捆起來,在料理上可以使用烘烤、燉或水煮的方式。通常無骨烤春雞料理後的形狀像是香腸,有的人會將它重新做成大腿的形狀,通常會在尾端預留一段乾淨的骨頭。
其中春雞的意思是指體型小的幼雞(童子雞),約飼養35~40天,因為春雞骨骼細,肉質軟嫩,因此常作為法式料理的素材。[2]
在當今商業廚房選用的肉,都是以家禽像腿部的肉,或是至今也有使用其他除了家禽之外的肉。無骨烤春雞和凍肉捲(肉品去骨後加調味煮熟而成的冷食)有關,區分他們的方式是前者被歸類為主菜,後者則是被歸類為開胃菜[3] 。他們都可以提供熱食或冷食,但凍肉捲保持以冷食的方式提供。
參考資料[編輯]「春雞」春雞如何選購春雞的營養價值和功效春雞食用禁忌 | CAS產品查詢網
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