不要直接下油鍋!大廚教你4招,牛肉不腥不柴香嫩入味 | CAS產品查詢網
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2019年7月26日—切好的牛肉要適當浸泡去血水,並去除牛肉腥臊味,一般切片的牛肉用清水浸泡10-15分鐘即可,時間短了血水不能完全出來,長了牛肉營養易流失,口感也會 ...
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牛肉因為美妙的口感和很高的營養價值而備受人們喜愛,牛肉的吃法很多,燉牛肉、五香醬牛肉、滷牛肉都非常好吃,今天咱們說一說炒牛肉。不少朋友說炒牛肉總會遇到一些問題,就是牛肉炒出來容易干硬發柴,有時還帶有淡淡腥味,想知道怎麼解決。
其實炒牛肉不算難,掌握幾點關鍵的小技巧,就可以把牛肉炒的不腥不柴香嫩入味了。今天給大家分享炒牛肉的4個技巧,學會這些並靈活運用,炒牛肉也能做到得心應手。
1、食材選擇
咱們知道燉牛肉適合用牛腩肉,而炒牛肉則適合用牛柳肉,即牛裡脊肉,或者是牛肩胛肉,這些部位的牛肉更加鮮嫩易嚼,可以快速炒熟,鮮嫩入味。選對好食材可以事半功倍,炒牛肉不適合用筋多的牛肉。
2、牛肉切法
橫切牛羊斜切豬,這是大廚們的順口溜,顧名思義,牛肉和羊肉要「頂刀切」,即逆著牛肉的紋路切,切片要稍厚,0.4厘米左右,這就是橫切牛肉。把牛肉放在案板上用刀背輕輕拍打,使牛肉纖維鬆散,易於下刀。羊肉是同樣的切法,豬肉適合斜切,雞鴨肉則適合豎切。
3、適當浸泡
切好的牛肉要適當浸泡去血水,並去除牛肉腥臊味,一般切片的牛肉用清水浸泡10-15分鐘即可,時間短了血水不能完全出來,長了牛肉營養易流失,口感也會鬆散不好吃,因此浸泡時間到得當。
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