[心得] 濃厚豚骨拉麵,費工費時的美味 | CAS產品查詢網
不在乎健康,喜歡吃背脂濃厚系的,記得要把跟豚骨一起熬的豬背油拿來刮油脂。...(臺灣)※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1641182888.
作者kons (kons)
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標題[心得] 濃厚豚骨拉麵,費工費時的美味
時間Mon Jan 3 12:08:05 2022
本人滿喜歡吃豚骨拉麵的,之前每隔一段時間就會自己熬一次湯頭, 最近入手了高深鍋(魯桶)後,又自己煮了一次,因為有魯桶的加持,這次滿成功的, 先獻上成果照。 https://i.imgur.com/7K4xnww.jpeg[1] https://i.imgur.com/rUJJhRe.jpeg[2] 簡單說一下我的作法吧。食材傳統市場跟超市(全聯)都買得到。 沒有比例可以分享,全憑感覺跟經驗。 拉麵的高湯主要分成 1.豚骨高湯 高湯的部分我這次煮了兩鍋,一鍋是豚骨,另一鍋是雞白湯, 豚骨高湯的熬法: 豚骨高湯先汆燙,然後就開始大火滾了, https://i.imgur.com/89f5UhI.jpg[3] https://i.imgur.com/PmU1lXU.jpg[4] 豚骨高湯我用的食材有,大量的骨頭,豬背骨、豬大腿、一堆我不認識部位的骨頭, 除了大腿骨我是在傳統市場買外,其他的全聯都買得到。 蔬菜類我只有加洋蔥、青蔥跟昆布(昆布超貴) 如果想要吃濃厚背脂系的,記得要去豬肉攤買豬背油加進去一起熬。 (圖片左邊那一坨就是豬背油) 大概熬了兩~三個小時後,要把骨頭拿出來敲碎(太大隻的就放棄) https://i.imgur.com/ZzI73os.jpg[5] https://i.imgur.com/HAW1LjU.jpg[6] 這個骨頭是全聯買的,我是用老虎鉗夾斷凹斷,大家就拿自己現有的工具吧。 腿骨弄斷後清洗一下丟下去繼續熬。 https://i.imgur.com/ZzLQDu4.jpg[7] 上圖示大概熬了六個小時的成果,浮在上面的是豬背油,豬背油要撈起來備用, 其他的骨頭要用濾網篩出丟掉。 豬的豚骨湯頭大概就完成。 雞白湯的熬法: 我選用了雞架骨(全聯有賣),再加上雞爪、一點雞翅跟香菇, 雞爪主要是膠質多,...[問題] 拉麵的豬背脂可以直接用豬油代替嗎? | CAS產品查詢網
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