炸豬排要好吃5大詳細步驟全公開 | CAS產品查詢網
![炸豬排要好吃5大詳細步驟全公開](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2021年9月24日—不要使用太大的鍋具,才可以減少油的使用量,建議用小且深的耐熱鍋具來炸豬排,油炸的時候如果能將要炸的食物完整浸泡在油鍋裡最理想,食材均勻接觸油溫, ...
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撰文.首圖|轉載自《宜料理•豬排與絞肉:豬排、肉丸、漢堡排、鑲肉及肉末的活用料理[1]》(積木文化出版)
Step.1 斷筋 讓肉質好吃的先決條件
豬排的外圍和內部多少都會有筋膜,如果沒有斷筋,豬排會在加熱過程中因蛋白質變性而捲起,不但炸過的豬排不好看,肉質也會變硬且不好吃。 以大里肌為例,幾乎整塊豬排都被筋膜包覆住,在豬肉攤購買大里肌時,老闆通常會在整條大里肌的筋膜上劃幾刀斷筋,切片後還會拍打,消費者購買回來就能往下個步驟繼續處理。而超市買回的里肌豬排只有切片,沒有斷筋,因此油炸前一定要先做斷筋處理。
用刀子將豬排邊緣白色部位每隔1∼2公分切斷。有些人甚至會將整個白色的筋全部切除|積木文化提供
除了邊緣的白色筋膜,豬排本身也需要斷筋,一般家庭通常沒有斷筋器,建議可以使用刀尖或叉子在豬排上逆紋戳數次|積木文化提供
豬排上可以看到白色線狀的筋,若筋為橫向,則直向斷筋。松阪肉表面的筋多又明顯,建議用刀在表面輕輕劃過,以達到較好的斷筋效果|積木文化提供
用菜刀拍打豬排,也能讓肉片斷筋。也可以在豬排表面鋪上一層保鮮膜,用擀麵棍拍打|積木文化提供
Step.2 醃製 就算不沾醬也好吃
想讓豬排好吃,事先的醃漬入味很重要,除了去腥,調味料滲透到肉之後會讓肉有味道,如此才能讓豬排與沾醬味道融合,或是即使不沾醬就很有滋味。要是等炸好後再撒鹽或沾醬,會發生只有沾到醬汁的外皮有味道,而裡面的肉完全沒味道的尷尬口感。而且醃漬也能改變肉的結構,達到類似斷筋的效果。
醃漬分乾醃和濕醃兩種方式:
乾醃 •在豬排表面撒鹽或風味...
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