才會好吃入味不死鹹!好吃到會搶飯的滷肉食譜! | CAS產品查詢網
2017年11月26日—悶4小時左右,開蓋,開火,收一點汁,讓醬汁濃稠一點,即可享用。(悶上一個晚上,隔天吃味道更棒).(source:cnread).
大家好,我是美食愛分享小編Uber!今天要來說說關於「原來滷肉要加這一樣秘密武器,才會好吃入味不死鹹!好吃到會搶飯的滷肉食譜!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!
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滷肉燉肉的 事前準備
滷肉燉肉可不只是把肉買回來,加了調味料就能滷得好吃,想要做出美味的滷肉燉肉,從事前的肉品採買到買回來後的事前處理,每個過程都是重點,事前處理得好,滷燉出來的料理才會更好吃。
拔毛不可省
如果是帶皮豬肉如豬腳、豬五花等,雖然購買時老闆都會先去毛了,不過回家還是再檢查一遍,有些死角就需要用夾子細心挑除,建議可以先汆燙,燙過之後豬毛會更明顯好夾喔!
切塊有撇步
豬肉的部份就需要切塊,但是豬肉軟軟不好切,這時就有兩個妙招教你,一是先略為冰凍30分鐘 (但不是冰得硬梆梆喔),或是直接大塊肉先汆燙一下,這樣都可以讓肉定型,不會再搖搖晃晃,切起來不但美觀又工整喔!
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汆燙較衛生
汆燙的主要目的是去髒汙、去血水,順便把浮渣都先清除,尤其是腿部細菌較多,汆燙過後比較衛生乾淨,吃起來也更安心喔!
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泡水口感佳
汆燙過後要立刻泡水,是因肉加熱擴張,但立刻放入冷水中,就可收縮肉質、讓肉緊實,吃起來才會有Q勁喔!
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醃漬去腥味
製作之前先醃漬,通常使用醬油、米酒,或是蔥、薑、蒜等味道濃厚的調味料以及辛香料,讓肉去腥、入味,滷出來的顏色也較美。
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