西班牙5J—伊比利Bellota等級Jamón後腿生火腿 | CAS產品查詢網
![西班牙5J—伊比利Bellota等級Jamón後腿生火腿](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
來自西班牙最著名伊比利火腿聖地哈布果、自然放養的純種黑毛豬製作的最高等級生火腿,於PEKOE隆重登場!生火腿,主要是指以豬腿肉為原料,不經任何烹煮與加熱過程,以鹽醃 ...
![西班牙5J—伊比利Bellota等級Jamón後腿生火腿](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
生火腿,主要是指以豬腿肉為原料,不經任何烹煮與加熱過程,以鹽醃製後,直接吊掛風乾熟成的火腿。
伊比利黑毛豬是伊比利半島的原生豬種經數千年交配混種所孕育出的獨特品種,西班牙人習慣稱其為「黑蹄豬(Patta negra)」,主要生長在西班牙西南部的山區樹林裡,依據其生長環境與餵養方式可分為兩個等級,當黑豬生長到一定程度後放養於廣闊的橡木林地裡增肥,以林地中成熟落地之橡實和天然香草為主食的「Bellota」等級,由於橡實中富含胡蘿蔔素,因此油脂比起一般豬隻來得略黃,並產生獨特的榛果香氣。另一種則是分別於農場圈養與山林放養增肥,餵以豆類、穀物和蔬果為主的「Cebo」等級。 伊比利黑豬美味關鍵之一在於其脂肪特別多而豐厚,滲入赭紅色肉質肌理中,呈現出有如大理石般的紋狀白色紋理,使其肉質紮實又柔嫩,濃厚脂香中透出微微堅果香氣,令人深深陶醉。此外,由於其脂肪多屬於與橄欖油類似的不飽和脂肪酸,因此又有「會走路的橄欖樹」之美譽。 本款「伊比利Bellota等級Jamón後腿生火腿」,為西班牙官方伊比利生火腿分級標準中的最高等級——黑標,選用100%純正血種的伊比利豬後腿(Jamón)製成,豬隻從2個月到18~24個月皆採自然放養,增肥期間以橡實為主食,每隻豬平均擁有多達2公頃(法定範圍為1公頃)的活動範圍,豬隻因長期運動而使肌肉與脂肪交錯,肉質滑腴且柔軟。伊比利豬經過海鹽醃漬、風乾,並進行長達36個月的窖藏,直到風味臻至醇美之境方可包裝出廠。
切成薄片的伊比利生火腿外觀呈現幾可透光的亮紅色澤,後腿肉(Jamón)油脂較前腿肉(Paleta)更為豐厚飽滿,咀嚼時紅肉部份帶有嚼勁,脂肪入口即化,造就其豐富的口感層次。入口後,肉的鹹香與豐潤脂香蔓延口腔,並緩緩散發出細緻的堅果芳香與鮮甜味,餘韻甘美悠長讓人回味無窮。
直接單吃或是搭配葡萄酒、威士忌等酒款就美味地扣人心弦...
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