黃豆、黑豆是同一種豆?是澱粉多還是蛋白質多?營養價值差在 ... | CAS產品查詢網
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2021年6月8日—紅豆、綠豆、毛豆、黃豆、黑豆各式各樣的豆,是不是讓你搞不清楚哪些蛋白質多,又有哪些澱粉、碳水化合物比較多呢?營養師也常常碰到民眾分不 ...
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紅豆、綠豆、毛豆、黃豆、黑豆各式各樣的豆,是不是讓你搞不清楚哪些蛋白質多,又有哪些澱粉、碳水化合物比較多呢?營養師也常常碰到民眾分不清楚「豆」的分類,在營養學上紅豆、綠豆是全穀雜糧類,澱粉較;而毛豆、黃豆、黑豆則屬於豆魚蛋肉類,蛋白質含量豐富,也是我們今天介紹的主角們喔!
毛豆、黃豆、黑豆是同一種豆?怎麼栽種的呢? 毛豆、黃豆、黑豆都是大豆,以種皮可分成黃、綠、褐、黑4種!
黃豆、黑豆都是大豆的一種,事實上依照種皮的不同有黃、綠、褐、黑四種顏色,可分為黃豆、青皮豆(青豆)、茶豆、黑豆,而毛豆其實是未成熟時的大豆,也就是大豆的小時候。
毛豆生長期65~85天,成熟後變成黃豆、黑豆
大豆是一種不耐寒的作物,因此台灣播種期大多在春、夏、秋種植,生長期65~85天收割的未成熟大豆即為毛豆,繼續種植至全熟即為大豆。
台灣大多仰賴進口,本土栽種以南部為主!(銷量、產地)
台灣的大豆主要來自國外進口,每年約有230萬公噸,其中美國、巴西為主要國家,分別為35.5%、33.8%,本土種植的方面由於大豆不耐寒的緣故,產地大多於台南、高雄、花蓮等地區,總計每年可產出約4500公噸的大豆。
毛豆、黃豆、黑豆,不同大豆營養價值差在哪? 毛豆蛋白質比例最高,熱量只有其他豆一半!以營養學定義每一份的豆魚蛋肉類提供7克的蛋白質,每份毛豆(大約半碗)的碳水化合物只有6.3克是大豆種類中最少的,熱量及脂肪分別只有129大卡及1.6克是黃豆、黑豆的一半。
黃豆的脂肪量最高,維生素E是肉的20倍!
每份的黃豆(約2湯匙)脂肪量是豆類裡最高的,但脂肪高不一定是壞事,大豆富含了人體的必需脂肪酸亞麻油酸及次亞麻油酸,大約是豬大里肌的2.5倍、6倍,與脂質相關的脂溶性維生素E更是多了20倍。
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