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HI一、育種差異現在的豬會經過配種,所以配的品系對於豬肉風味有差異牧場都希望育種瘦肉率高的品系,所以台灣主力是瘦肉率高的也有一些特殊品系像是 ...
作者TIEW ()
看板cookclub
標題Re: [食材] 豬肉很臭腥味很重
時間Mon Dec 13 23:22:07 2021
※ 引述《wallflowers (whatever works)》之銘言: : 我不知道是不是我個人的錯覺 : 小時候一直到長大,我從來不曾覺得豬肉腥味很重 : 但這幾年我開始自己煮飯之後,尤其是在福利熊超市,常常買到我自己覺得腥味超重的五花豬肉條,什麼肉片那些就還好 : 就是五花肉覺得特別腥,那種腥味是拿來滷都蓋不掉的,以前小時候光媽媽煎豬肉片的香味就讓人受不了了 : 為什麼現在這麼容易買到有腥味的豬肉? : ----- : Sent from JPTT on my Google Pixel 3 XL. HI 一、育種差異 現在的豬會經過配種,所以配的品系對於豬肉風味有差異 牧場都希望育種瘦肉率高的品系,所以台灣主力是瘦肉率高的 也有一些特殊品系像是伊比利豬、海波爾豬、鹿耳島豬就不強調瘦肉率 而是強調特殊風味,所以豬的育種有差異 二、養殖環境差異 飼料、動物營養品、養殖環境也會對於肉質有很大的差異 有些牧場堅持吃廚餘的豬,養出來風味比較好... 因為我目前在肉品業,目前因為非洲豬瘟跟一些傳染疾病 廚餘風險實在非常高,所以全部契約牧場都是飼料養殖 風味差異我是從家裡吃到的豬肉跟公司產品試吃,才發現明顯差異 因為家裡是在傳統市場買的,豬來源雖然是經過合格屠宰場,但是有沒有冷鏈也差很多 傳統市場買的豬肉不確定是什麼養殖方法 但是公司的肉經過配過飼料養殖、宰殺後的冷鏈、冷鏈分切、急速凍結等技術 後來一直說服不了家裡的人別買傳統市場肉了,因為他們認為現宰的很新鮮 我該拿微生物培養基給他們看什麼是新鮮嗎? 小公豬在小時候會經過閹割,把睪丸去除 所以會去除所謂的公豬味,一種騷味 但是偶爾會有隱睪公豬的出現 也就是睪丸有一顆或者兩顆,小時候沒外露而造成沒閹割到 類似人的隱睪症 這種豬必須在電宰放血破肚後,準備摘除內臟才會看到發育不全的睪丸 或者是兩個睪丸只閹割到一個,另外一個隱睪在腹腔,也是有遇過 這種豬也會有比較強烈的騷味 另外一種是...[眼殘] 臭豬肉?? | CAS產品查詢網
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