肉品烹調要領 | CAS產品查詢網
2022年4月23日—肉品烹調要領選擇適當部位烹調腰內肉、里肌肉、小排、梅花肉等較嫩部位...煮肉煮得恰到好處豬肉必須煮熟才能食用,做白切肉時,最好是煮到內部剛熟 ...
肉品烹調要領選擇適當部位烹調 腰內肉、里肌肉、小排、梅花肉等較嫩部位的肉, 適用於烤、煎、炸、炒,烹調的時間要短。 而腿肉、蹄膀、前腳、後腳等較老部位的肉 適用於紅燒、清燉、滷、煮、蒸調時間較長。
逆絞切割
為易於咀嚼,豬肉切片、切絲時,應逆肌紋切割。
絞肉之調理 買回絞肉,最好當天使用,若須保存,可先調理並以保鮮膜包緊, 最好壓成扁平狀,置於冷藏庫,並於 2~3 天內用畢為宜。 一定要煮至全熟,因旋毛蟲可能存在豬肉中,故豬肉一定要煮至全 熟,即肉要煮至完全沒有血水,絕不可像吃牛排,煎至五分熟或七分熟。
如何保持嫩度 保持嫩度、易於咀嚼是肉類烹調要領, 較老的肉應經拍打、絞碎,或在前處理時加木瓜酵素、太白粉或雞蛋, 使肉質滑嫩。
冷凍肉絲肉片適合爆炒 爆炒之類快速烹調的菜餚,採用冷凍肉絲、肉片,成品的口感較嫩。
肉塊買回先川燙整形 煨燉肉塊時,買回整斤的五花肉或胛心肉,肉皮先用刀刮一刮, 再整塊入水川燙,如此容易定型且可去盡肉之血水。
如何處理豬肉腥騷味 將豬肉收入滾水中川燙,川燙後的水倒掉,再重新加水,並加入蔥、薑、酒。 若作白切肉,可加入蒜泥、醬油膏甚至辣油作成蒜泥白肉,
或淋上五味(糖、醋、醬油、麻油及蔥薑蒜末)。
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【CAS標章編號】15602:信功實業股份有限公司
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標章編號:18912品名:黑毛豬:黑豬後腿肉絲廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司所在地區:苗栗縣詳細地址:頭份鎮自...
【CAS標章編號】17601:萬偉股份有限公司
標章編號:17601品名:腹脅排(腩排、肉排)廠商名稱:萬偉股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉社區村萬丹路3段331號連...
【CAS標章編號】16301:復進企業股份有限公司
標章編號:16301品名:背肌肉(大里肌、里肌肉)廠商名稱:復進企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉內埔工業區建業...
【CAS標章編號】17082:嘉一香食品股份有限公司屏東廠
標章編號:17082品名:冷凍豬肉:帶骨里肌豬排廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司屏東廠所在地區:屏東縣詳細地址:崁頂鄉崁頂村中...
【CAS標章編號】17801:嘉一香食品股份有限公司樹林廠
標章編號:17801品名:後腱肉廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司樹林廠所在地區:新北市詳細地址:樹林區俊安街43號連絡電話:02-26...
【CAS標章編號】18710:保億冷凍食品有限公司
標章編號:18710品名:保億培根廠商名稱:保億冷凍食品有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:九如鄉玉泉村黃金路51號連絡電話:08-70...
【CAS標章編號】11802:誠昌實業股份有限公司
標章編號:11802品名:背胸排(上排)廠商名稱:誠昌實業股份有限公司所在地區:彰化縣詳細地址:秀水鄉彰水路二段90號連絡電話:0...
【CAS標章編號】19309:家福股份有限公司中清分公司(PC)
標章編號:19309品名:家福嚴選-胛心附皮廠商名稱:家福股份有限公司中清分公司(PC)所在地區:台中市詳細地址:西屯區中清路三段4...
【CAS標章編號】18902:大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司
標章編號:18902品名:白毛豬:後腿肉塊附皮廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司所在地區:台北市詳細地址:八德路2...
【CAS標章編號】15402:台全珍豬工業股份有限公司
標章編號:15402品名:肋骨(支骨)廠商名稱:台全珍豬工業股份有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:麥寮鄉麥豐村西濱路二段10之8...
【CAS標章編號】18701:保億冷凍食品有限公司
標章編號:18701品名:肩胛肉(胛心肉)廠商名稱:保億冷凍食品有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:九如鄉玉泉村黃金路51號連絡電...
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標章編號:12899品名:豬瘦絞肉(細)廠商名稱:台灣善美的股份有限公司岡山廠所在地區:高雄市詳細地址:岡山區本工東一路6號B棟...
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標章編號:11702品名:腹脅肉(五花肉、三層肉)廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗...
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標章編號:10202品名:腹脅底廠商名稱:立大農畜興業股份有限公司所在地區:高雄市詳細地址:路竹區中山南路47號連絡電話:07-6979...