牛肉。部位介紹 | CAS產品查詢網
2016年8月20日—Chucktender肩胛里肌:肉質偏硬,適合做切片或燉滷。...指”肋眼牛排”(Ribeyesteak),下次吃牛排不看一下菜單的英文是寫Sirloin還是Ribeye喔!
牛肉 部位介紹
本篇簡單介紹牛肉各部位名稱及用途,由於牛肉的部位及用途廣泛,因此有遺漏的還請多多包涵喔!
圖片文字介紹為CAIRNSKITCHEN所有
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01 肩胛部|Chuck
此部位由於運動量多,筋肉結實,因此需要先將筋做處理
如此口感才會軟嫩。
Blade steak 板腱牛排:清修後適合做牛排、燒烤等料理,未清修則適合燉滷。
Flat iron steak 翼板牛排:此部位較為柔軟的部分。
Chuck tender 肩胛里肌:肉質偏硬,適合做切片或燉滷。
02 肋脊部|Rib
此部位主要在背的前段部位,運動量少因此肉質柔嫩,此部位油花分布均勻
是十分合適拿來做牛排的位置。
Prime rib 肋眼:肉質嫩帶彈牙,適合碳烤
Ribeye steak 肋眼牛排:由肋脊部中間取出來的肉,肉中有油有筋,也是台灣所稱的沙朗牛排
可說是最受歡迎的也被人熟知的部位。
Short rib 牛小排:位於牛肋與肩之間,油脂分布均勻,肉質柔軟甘甜,不論燒烤、煎或放進爐子烤都合適。
03 前腰脊部|Short loin
此部位因為運動量較肋脊部多,所以肉質吃起來有嚼勁。
New York strip 紐約客牛排:肉中帶點細筋,風味十足
Porterhouse steak 紅屋牛排:腰肋骨兩邊的肉,中間有塊丁骨,上面是紐約客,下面是菲力
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