20種【豬肉部位】,一次搞清楚 挑豬肉,從此變得好簡單! | CAS產品查詢網
![20種【豬肉部位】,一次搞清楚 挑豬肉,從此變得好簡單!](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
熟上加熟,讓堅硬的肉越煮越軟。—所以軟嫩的肉,也就是肌肉組織為主的肉,適合較低的熟度,不然會越煮越乾柴。但有些肉很硬,很難咀嚼,是因為富含「結締組織」。
![20種【豬肉部位】,一次搞清楚 挑豬肉,從此變得好簡單!](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
內容目錄 ▏我的文章都很長的,請善用目錄!
前言 關於豬肉控肉飯、腿庫、滷肉飯、嘴邊肉、排骨便當,台灣是全世界前幾大愛吃豬肉的國家。
似乎,離不開台灣,也就離不開豬肉了!
台灣將豬肉料理發揮得淋漓盡致,所以部位、名稱,非常地豐富。
吃了那麼久的豬肉,仍搞不清楚部位的名稱,在豬的哪邊嗎?
想要了解更多不同豬肉的部位嗎?
那,我們出發吧!
熟上加熟,讓堅硬的肉越煮越軟。一塊肉,是由4種成分構成,「肌肉組織」、「結締組織」、「脂肪」、「水」。
肌肉組織中約有75%是水分,當溫度超過60℃,肌肉會開始收縮,像是擰毛巾一樣,把水擠出來。
所以軟嫩的肉,也就是肌肉組織為主的肉,適合較低的熟度,不然會越煮越乾柴。
但有些肉很硬,很難咀嚼,是因為富含「結締組織」。
像是肩胛肉、前腿肉、後腿肉、豬胸。
結締組織,也就是肉裡頭的筋、筋膜,提供肌肉支撐性,穩定結構。
所以運動量大的肉,為了能穩定住結構,往往會擁有許多結締組織,導致肉非常硬、結實、難咀嚼。
熟悉的「膠原蛋白」,就是結締組織最主要的蛋白質,是由三條狀的吉利丁纏繞而成。
在超過60℃,或者更高溫的環境下,膠原蛋白會緩慢瓦解。
經過長時間,超過2、3個小時,會形成單條的吉利丁Gelatin。
...
怎麼挑選豬肉部位? 快速上手料理心法 | CAS產品查詢網
里肌、梅花、排骨、松阪豬…圖解11種豬肉部位、秒懂怎麼挑 ... | CAS產品查詢網
【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識 | CAS產品查詢網
20種【豬肉部位】,一次搞清楚 挑豬肉,從此變得好簡單! | CAS產品查詢網
別再買錯了!豬肉挑「2部位」最內行:怎麼炒都嫩滑好吃 | CAS產品查詢網
豬肉部位介紹及適合的烹調方式 | CAS產品查詢網
豬肉哪部位是Top1? 網推「里脊」:全身最嫩 | CAS產品查詢網
媽咪視覺派看過來 | CAS產品查詢網
食力foodnext | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16301:復進企業股份有限公司
標章編號:16301品名:背肌肉(大里肌、里肌肉)廠商名稱:復進企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉內埔工業區建業...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11001:雅勝冷凍食品股份有限公司
標章編號:11001品名:肩胛肉(胛心肉)廠商名稱:雅勝冷凍食品股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19502:品冠現代畜產(股)有限公司
標章編號:19502品名:腹脅肉附骨廠商名稱:品冠現代畜產(股)有限公司所在地區:台中市詳細地址:西屯區林厝里5鄰安林路50-2號連...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17601:萬偉股份有限公司
標章編號:17601品名:腹脅排(腩排、肉排)廠商名稱:萬偉股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉社區村萬丹路3段331號連...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18912:大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司
標章編號:18912品名:黑毛豬:黑豬後腿肉絲廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司所在地區:苗栗縣詳細地址:頭份鎮自...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18916:大潤發流通事業股份有限公司台南分公司
標章編號:18916品名:黑毛豬:黑豬胛心肉廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司台南分公司所在地區:台南市詳細地址:北區臨安路...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11082:雅勝冷凍食品股份有限公司
標章編號:11082品名:里肌油廠商名稱:雅勝冷凍食品股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號連絡電話:0...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】24620:強匠冷凍食品股份有限公司(冷凍食品)
標章編號:24620品名:冷凍肉燥大排廠商名稱:強匠冷凍食品股份有限公司(冷凍食品)所在地區:屏東縣詳細地址:內埔工業區建國路16...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18302:永新肉品興業有限公司
標章編號:18302品名:肉片廠商名稱:永新肉品興業有限公司所在地區:屏東市詳細地址:工業四路3號連絡電話:87210305傳真號碼:872...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18002:祥圃實業股份有限公司
標章編號:18002品名:下肩肉(前腿肉)廠商名稱:祥圃實業股份有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:大埤鄉嘉興村豐田路57號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】10202:立大農畜興業股份有限公司
標章編號:10202品名:腹脅底廠商名稱:立大農畜興業股份有限公司所在地區:高雄市詳細地址:路竹區中山南路47號連絡電話:07-6979...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11612:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11612品名:香酥肉排廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡電話:0...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16901:泰安食品股份有限公司屏東廠
標章編號:16901品名:腹脅排(腩排、肉排)廠商名稱:泰安食品股份有限公司屏東廠所在地區:屏東縣詳細地址:新園鄉新園村媽祖路...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18710:保億冷凍食品有限公司
標章編號:18710品名:保億培根廠商名稱:保億冷凍食品有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:九如鄉玉泉村黃金路51號連絡電話:08-70...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】12202:花蓮縣光豐地區農會肉品加工場
標章編號:12202品名:大骨廠商名稱:花蓮縣光豐地區農會肉品加工場所在地區:花蓮縣詳細地址:光復鄉西富村中正路2段6巷10號連絡...